València torna a situar-se al mapa gastronòmic europeu amb una nova edició de València Cuina Oberta, el festival culinari que durant onze dies convertirà la ciutat en un gran menjador obert a locals i visitants. Del 9 al 19 d'abril, bars, cases de menjars i restaurants d'alta cuina es coordinen per oferir menús especials i activitats pensades per als que volen conèixer la ciutat a través de la taula.
En aquesta ocasió, el certamen arriba a xifres històriques amb 75 restaurants inscrits, Entre ells vuit distingits amb estrella Michelin y 12 nous locals que se sumen per primera vegada a la proposta. La cita, amb reserves ja obertes, reforça València com referent gastronòmic de la Mediterrà nia i consolida un model que combina producte local, creativitat i preus més ajustats per facilitar el .
Una edició de rècord amb vuit estrelles Michelin
El cartell d'aquest any reuneix alguns dels noms més reconeguts de la ciutat, amb la participació de Flors Rares, La Saleta, Fraula, Riff, Llenç, Fierro, Arrels i Simposi. Aquests vuit establiments amb estrella Michelin representen la presència més gran d'alta cuina a València Cuina Oberta des que es va posar en marxa el certamen, cosa que reforça el pes de la ciutat al panorama culinari nacional.
Al costat d'aquests temples gastronòmics, el festival suma 12 incorporacions que amplien el ventall d'estils, preus i propostes. Entre les noves cares destaquen Al Gra, Mestre Bar, Maravella, Noble, Trencabeach i Vlue Salamanca, que s'uneixen a una xarxa cada cop més diversa on conviuen la cuina de mercat, els conceptes més informals i els projectes creatius que miren tant a la tradició com a les tendències internacionals.
En paraules de la regidora de Turisme, Innovació i Captació d'Inversions, Paula Llobet, el festival suposa "una oportunitat per gaudir de la cuina d´excel·lència a preus més assequibles", apropant el treball de xefs de referència al públic general. Aquesta filosofia permet que, durant uns dies, tastar menús dissenyats per cuiners amb estrella deixi de ser una mica reservat a uns quants i es converteixi en un pla accessible per a un públic molt més ampli.
La iniciativa també serveix com a termòmetre del moment que viu la gastronomia local. Cada edició de València Cuina Oberta mostra com la ciutat reforça el seu posicionament com a destà culinari, tant per als que viatgen únicament per plaer com per als que incorporen la gastronomia com un element clau en la visita urbana.
Les reserves, que ja estan operatives a través del web oficial del certamen, permeten organitzar amb antelació tant els menús com les activitats paral·leles, especialment útils en els dies de més demanda, quan molts restaurants completen aforament amb diverses jornades d'antelació.
El “Rebost del Mediterrani” com a fil conductor
Més enllà de les xifres, l'eix d'aquesta edició és al producte. Sota el paraigua de la “Despensa del Mediterrani”, els restaurants participants es comprometen a treballar amb ingredients de proximitat i de quilòmetre 0, posant en primer pla l'horta, el mar i els mercats de València. Aquesta aposta cerca que cada menú funcioni com un petit recorregut pel territori.
Segons ha remarcat Paula Llobet, es tracta de ressaltar que la gastronomia “neix a la terra, a l'horta i al mar” i que l'experiència del comensal depèn directament dels qui cultiven, pesquen i produeixen. Per això molts menús incloguin productes de temporada, verdures de l'horta valenciana, peixos de llotja i picades d'ullet a elaboracions tradicionals que formen part del receptari popular.
Plats tan emblemà tics com els arrossos i les paelles mantenen el seu protagonisme, però conviuen amb propostes que actualitzen receptes clà ssiques o integren tècniques contemporà nies. La idea és que la cuina valenciana es reconegui en el sabor, però mostri també capacitat d'evolució mitjançant noves presentacions, fermentats, fons més lleugers o combinacions d'ingredients menys habituals.
Aquest enfocament connectant origen i plat també encaixa amb les prioritats europees en matèria de sostenibilitat alimentà ria, reduint l'empremta de transport i reforçant l'economia dels petits productors. En paral·lel, molts restaurants aprofiten el festival per explicar d'on vénen els seus productes, quines varietats fan servir o com treballen amb proveïdors locals, cosa que afegeix un component pedagògic a l'experiència.
Per al pĂşblic, aquesta mirada al rebost mediterrani suposa l'oportunitat de redescobrir ingredients quotidians sota una nova llum, des de les hortalisses de l'horta fins als cĂtrics o peixos de proximitat, integrats en menĂşs que busquen equilibri entre creativitat, memòria i respecte per l'entorn.
17 experiències per viure la cuina des de dins
València Cuina Oberta no es limita a asseure's a taula. Aquesta edició incorpora 17 experiències gastronòmiques dissenyades per 14 restaurants, pensades per als que volen anar un pas més enllà i participar de manera activa. No només es tracta de menjar, sinó d'entendre, practicar i experimentar.
Entre les propostes destaquen tastos de vi guiades per professionals, on s'aprofundeix en varietats locals i referències nacionals, aixà com sessions de cocteleria en format masterclass que permeten aprendre tècniques i combinacions que després es poden replicar a casa. Aquestes activitats solen combinar una part didà ctica amb degustacions, cosa que les converteix en plans molt apreciats tant per aficionats com per curiosos.
També hi haurà tallers centrats en productes molt arrelats a la cultura valenciana, com la orxata, on s'explica el procés des de la xufa fins al got, o sessions per elaborar pans de massa mare, en què s'aborden fermentacions, farines i temps de repòs. Aquests formats permeten que el públic s'acosti a la cuina de manera més tangible, ficant literalment les mans a la massa.
No falten propostes orientades a broquetes i costelles a la brasa, pensades per als amants de les brases i les preparacions més directes, ni activitats que treuen el cap a cuines internacionals, reflectint la diversitat que ja forma part del dia a dia de la ciutat. En conjunt, aquestes experiències ofereixen un ventall molt ampli per als que busquen alguna cosa més que un menú tancat.
Des de l'organització s'insisteix que l'objectiu és ampliar l'experiència gastronòmica més enllà del plat. Es tracta de connectar amb el producte, amb els processos i amb les persones que fan possible que un restaurant funcioni, des del proveïdor fins al sommelier o l'equip de sala, perquè el públic pugui apreciar tot el que hi ha darrere de cada mos.
Un impuls al turisme ia la projecció internacional de València
Per a l'administració autonòmica, València Cuina Oberta és molt més que una trobada culinaria. El secretari autonòmic de Turisme, José Manuel Camarero, ha definit el certamen com “un esdeveniment referent” que encaixa amb l'estratègia de diversificació i desestacionalització del turisme a la Comunitat Valenciana. L´objectiu és que la ciutat ofereixi motius per ser visitada durant tot l´any, més enllà de les temporades de sol i platja.
El sector turĂstic ja representa una part molt significativa de l'economia valenciana, i la gastronomia s'ha consolidat com un dels seus grans motors. Esdeveniments com Cuina Oberta funcionen com aparador per als projectes locals, incentiven el consum a restaurants durant diversos dies seguits i aporten visibilitat a cuiners, equips de sala i productors.
Cambrer subratlla que la gastronomia és “cultura, tradició, innovació i experiència”, i que iniciatives d'aquest tipus permeten “apropar l'excel·lència al conjunt de la ciutadania i als que ens visiten”. La combinació de menús a preus tancats, activitats participatives i comunicació conjunta de tots els restaurants facilita que la imatge de València com a destinació gastronòmica vagi guanyant pes en el context nacional i europeu.
Un altre dels elements que es destaquen és la col·laboració publicoprivada que sustenta el festival. La coordinació entre institucions, associacions del sector i els restaurants mateixos s'assenyala com una de les claus perquè l'esdeveniment es mantingui en el temps i segueixi creixent, tant en nombre de participants com en qualitat de les propostes.
Per a molts negocis, Cuina Oberta representa també una oportunitat d'atreure un públic diferent de l'habitual, que s'anima a reservar animat pel format del certamen i que, si l'experiència resulta satisfactòria, es pot convertir en client recurrent més enllà d'aquestes dates assenyalades.
Un projecte de ciutat basat en identitat i talent local
Més enllà de l'impacte econòmic immediat, el festival es concep com un projecte de ciutat. La regidora Paula Llobet ha insistit que la intenció és que els locals que hi participen es reconeguin en una València amb identitat gastronòmica pròpia, sustentada en el talent, la innovació i la tradició. La idea és que la marca Cuina Oberta funcioni com un paraigua comú per a una comunitat molt diversa de restaurants.
En aquest sentit, es posa el focus que la gastronomia no Ă©s nomĂ©s un reclam turĂstic, sinĂł tambĂ© un espai de trobada social. "Al voltant de la taula Ă©s on els valencians ens sentim mĂ©s còmodes", ha assenyalat la regidora, apuntant a la importĂ ncia que tenen els dinars i sopars com a llocs on s'estrenyen llaços, es tanquen acords o simplement es comparteix temps en comĂş.
El festival també ajuda a visibilitzar l'enorme talent dels xefs i professionals que treballen a la ciutat, molts amb trajectòries que combinen experiència internacional i arrelament local. València es projecta aixà com un laboratori on conviuen projectes consolidats, noves obertures i propostes més petites que troben a Cuina Oberta un aparador des del qual donar-se a conèixer.
Cada menú i cada experiència expliquen una història diferent: alguns restaurants es recolzen a la cuina de mercat més reconeixible, altres reinterpreten receptes tradicionals amb tècniques contemporà nies i altres s'atreveixen amb fusions que creuen el Mediterrani amb altres latituds. Aquest mosaic d'enfocaments contribueix al fet que el visitant percebi una ciutat plural en allò gastronòmic, però coherent en el respecte al producte ia l'entorn.
Amb tot això, València Cuina Oberta es consolida com una cita que no només celebra la cuina, sinó que també articula un model de ciutat on la cultura culinà ria, el turisme responsable i l'orgull pel mateix caminen de la mà .
Amb reserves ja disponibles, onze dies d'activitat i 75 restaurants implicats, la nova edició de València Cuina Oberta es perfila com un dels moments clau del calendari gastronòmic de la ciutat: un festival que combina estrelles Michelin i propostes emergents, que reivindica la Rebost del Mediterrani i que convida tant veïns com visitants a conèixer València a través dels seus menús, els seus tallers i els seus tasts, gaudint de la cuina com a experiència, punt de trobada i senyal d'identitat compartida.
