Si de vegades sents que la teva cuina és un camp de batalla, aquests trucs de cuina pràctics es poden convertir en els teus millors aliats. No es tracta només de seguir receptes al peu de la lletra, sinó de conèixer petites dreceres, idees i recursos que fan que tot surti millor, més ràpid i amb menys desastre al voltant. Molts d'aquests gestos semblen ximpleries fins que les proves… i ja no vols cuinar sense.
Aquí trobaràs un munt de consells culinaris per al dia a dia: des de com organitzar millor els teus utensilis i mantenir-los nets, fins com aconseguir carns sucoses, verdures al punt, trucs per congelar sense fer malbé els aliments, idees per aprofitar les sobres o evitar que les fruites s'oxidin. Són trucs que usen des de cuinetes principiants fins a gent molt experimentada, i que t'ajudaran a que cuinar sigui menys estrès i més gaudi.
Trucs bàsics per organitzar-te millor a la cuina
Una de les claus per cuinar de gust és tenir la cuina sota control i els utensilis a mà. Petits detalls com protegir els teus llibres de cuina o evitar que la taula es mogui mentre curtes marquen més diferència de la que sembla. Si necessites idees per tenir-ho tot en ordre, consulta com organitzar casa teva i aplicar mètodes pràctics a la cuina.
Perquè els teus receptaris no acabin plens de taques, greix i esquitxades, pots ficar el llibre en una bossa de congelació transparent abans de començar a cuinar. Podràs passar les pàgines sense por de fer-lo malbé, i seguirà com a nou encara que estiguis fent una salsa que ho taqui tot.
Un colador té molts més usos dels que imagines: és perfecte per a colar el suc de cítrics i evitar les llavors, per empolvorar sucre glas o cacau, o per tamisar fruits secs i farines. I si l'acabes de rentar i segueix mullat, el pots assecar ràpid amb l'aire calent de l'assecador: queda llest en segons.
Els ganivets, millor en un suport imantat que llençats en un calaix. Col·locant-los en una barra imantada a la paret els tens sempre visibles, evites talls en rebuscar ia més les fulles es conserven millor en no fregar amb altres utensilis.
Els tuppers que fan olor fatal a curri, tomàquet o all es poden “ressuscitar” omplint-los amb paper de diari arrugat i deixant-los tancats un parell de dies. El paper absorbeix l'olor; després només els has de rentar bé i queden com si res.
El microones també agraeix un truc ràpid de neteja: fica dins un got d'aigua amb el suc de dues llimones i posa-ho a màxima potència uns 3 minuts. Deixa reposar altres 5 sense obrir la porta i després passa un drap per les parets. El vapor i l'àcid de la llimona estoven tota la brutícia i se'n va sense esforç.
Quan un pot de vidre es resisteix, no cal deixar-se el canell: n'hi ha prou amb fer palanca suaument amb la punta del ganivet sota la tapa perquè entri una mica daire. Sentiràs un “clac” i s'obrirà sense cap problema.
Les culleres i espàtules de fusta acaben prenent olors i colors, sobretot amb salses i guisats. Perquè tornin a estar com noves, bulliu-les en aigua uns minuts i després deixa-les assecar al sol. S'eliminen moltes olors i recuperen millor aspecte.
Si vols aprendre a fer servir escuradents i sempre se t'escapen, un truc molt maco és col·locar entre ells el moll metàl·lic d'unes pinces de la roba. Així funcionen com unes pinces d'aprenentatge i et pots practicar sense frustrar-te.
Per evitar que la taula de tallar es mogui sobre el taulell, doblega un drap o col·loca un tros de paper de cuina humit a sota. Amb aquest gest tan simple ganes estabilitat i seguretat al´hora de tallar.
Quan l'aigua d'una olla és a punt de sortir al bullir, posa-hi una cullera de fusta creuada sobre les vores. Acostuma a trencar l'escuma i ajuda que no vessi tan fàcilment.
Trucs per cuinar més ràpid i amb millors resultats
El temps és or, ia la cuina també. Hi ha munts de trucs per accelerar coccions sense perdre qualitat, aconseguir textures ideals o reescalfar sobres sense que quedin gomoses.
Si vols refredar el vi blanc o el cava sense aigualir-lo, substitueix els gels per raïms prèviament congelats. Refreden la beguda sense diluir-la, i quan acabis te'ls pots menjar d'aperitiu.
Per manipular xilis picants sense guants, un truc senzill és untar-te les mans amb una mica d'oli abans de tallar-los. Després renta't bé amb aigua calenta i sabó per eliminar la picor. Tot i així, millor no tocar-te els ulls en cap moment.
La wafflera no només serveix per a gofres dolces: també pots fer-la servir per preparar truites tipus omelette de forma ràpida i uniforme. Només cal que la greixeu, aboqueu l'ou batut amb el que vulgueu (verdures, pernil, formatge) i tanqueu la màquina.
Per passar grans —com arròs, llenties o cereals— de la bossa al pot sense escampar-ne la meitat pel taulell, pots tallar el fons d'una ampolla de plàstic i fer-la servir com embut improvisat. És còmode, net i reutilitza plàstic.
Quan hagis de buidar una carbassa, millor canvia la cullera normal per una cullera sacaboles de gelat. Com que és més ferma i esmolada, retira les llavors i els fils interns en molt menys temps, i si l'usaràs com a adorn consulta idees de decoració de Halloween.
Muntar nata a mà és un bon exercici de braç, però si vols una drecera, refreda un pot de vidre amb tapa al congelador uns 15 minuts, aboca la nata freda dins i agita amb energia. En poca estona obtindràs una crema muntada acceptable sense batedora, segons la força que tinguis.
Per tallar fruites com la poma de manera més manejable, pots començar retirant el cor amb el primer tall. Un cop treta la part central, és molt més fàcil fer trossets petits i uniformes.
La mel, els dàtils i altres ingredients enganxosos es manegen millor si abans greixes lleugerament la cullera, el ganivet o el ratllador. D'aquesta manera llisquen millor i es malgasta menys quantitat.
El moment de condimentar també importa. A la carn li va bé posar la sal abans de cuinar-la per potenciar el sabor, però el pebre és millor afegir-lo al final perquè no es cremi. A la pasta, la sal sempre es llença quan l'aigua ja està bullint perquè es dissolgui bé.
Si vols que els pits de pollastre es facin abans i quedin més sucosos, marca'ls uns talls transversals, sense arribar al fons. Així es cuinen més ràpid i la marinada penetra millor si la fas servir.
Per aconseguir una cocció uniforme de carns i peixos, treu-los de la nevera mitja hora abans de posar-los al foc. Cuinar-los freds per dins provoca que es facin de forma desigual i que el centre quedi cru o la superfície es ressequi.
Si se t'enganxa el peix a la paella, un truc deliciós és col·locar-ne una llit de rodanxes de llimona a la base. Evites que s'adhereixi i alhora aromatitzes la peça amb un toc cítric molt agradable.
Un cop feta la carn, no la tallis de seguida. Deixa-la reposar coberta amb paper d'alumini entre 5 i 10 minuts perquè els sucs es redistribueixin. Guanyaràs en tendresa i sabor.
Quan preparis pollastre sencer al forn, si ho forneges sense farcit es farà bastant més ràpid. El farcit el pots presentar a part, calent, en una font, i guanyaràs temps de cocció i control del punt de la carn.
Si un brou ha quedat amb molt de greix a la superfície i no pots refrigerar-lo, passa uns glaçons de gel per sobre. El greix se solidifica al voltant del gel i pots retirar-lo fàcilment amb una cullera.
Perquè els grans fins com el couscous, el bulgur o la quinoa tinguin millor sabor, torra'ls uns minuts en una paella seca abans de coure'ls. Després cuina'ls amb el seu líquid i deixa'ls reposar tapats perquè s'inflin amb el vapor: la textura millora molt.
Gestionar congelador, salses i condiments com un professional
Un bon ús del congelador i de les salses casolanes pot salvar molts àpats improvisats. La idea és avançar feina quan ja estàs cuinant i aprofitar restes de forma intel·ligent.
Si et sobra brou, aboca'l en una glaçonera neta i congela'l. Tindràs glaçons de sabor llestos per afegir a arrossos, guisats o saltats en qualsevol moment, sense haver de preparar brou des de zero.
El mateix pots fer amb el cafè sobrant: congela'l en glaçons per preparar cafè amb gel que no s'aigualirà o per barrejar amb llet freda i fer cafès gelats casolans.
Congelar els aliments en racions petites ajuda que es congelin i es descongelin més ràpid, ocupen menys espai i hi ha menys risc que proliferin microorganismes. Les bosses de tipus zip són ideals perquè permeten treure gairebé tot l'aire i simular un envasat al buit casolà.
Si necessites tallar carn o peix a làmines molt fines, fica la peça uns 15 minuts al congelador. Com que està més ferma, el ganivet llisca millor i et quedaran talls molt més nets i uniformes.
Moltes verdures com blat de moro o pèsols es poden congelar poc després de recol·lectar-les per preservar al màxim el seu sabor. Tenir una petita reserva d'aquestes verdures congelades de qualitat et permet improvisar guarnicions, saltejats o cremes en qualsevol moment.
Una idea estupenda per a les herbes fresques és picar-les i congelar-les a oli d'oliva verge extra dins de glaçoneres. Així tens porcions llestes per afegir a guisats, sofregits o saltats, amb tota l'aroma atrapada al greix.
Les herbes aromàtiques que guardes a la nevera duren més si les envoltes en paper absorbent lleugerament humit i les fiques en una bossa tancada, al calaix de verdures. D'aquesta manera es manté millor la humitat sense que es podreixin tan ràpid.
També pots preparar les teves pròpies barreges d'espècies, triturant-les al gust i guardant-les en un molinet; fins i tot incorporar llevat nutricional per sumar umami i nutrients. Tindràs una “signatura” de sabor pròpia per a carns, verdures o peixos, i evites tenir mil pots a mitges que fas servir poc.
Per a les sopes de diari, en lloc de perdre temps picant, ratlla directament les verdures (pastanaga, carbassó, porro…). Es cuinen abans i escurces molt el procés, ideal quan vas amb pressa.
Quan preparis salsa de tomàquet, bolonyesa o altres salses base, fes quantitat de sobres. El que no facis servir aquest dia ho pots refrigerar o congelar fins a uns mesos (llevat de salses molt làcties, que es tallen en reescalfar). T'estalviaràs molt de temps entre setmana.
Una salsa de tomàquet italiana bàsica s'aconsegueix sofrint lleugerament dues llaunes de tomàquet triturat amb oli i sal, coent uns 20 minuts i afegint després alfàbrega, orenga, pebre o el que més t'agradi. És una base tot terreny per a pasta, pizzes o carns.
Per a una salsa holandesa ràpida, barreja en un recipient rovell d'ou, aigua, suc de llimona i sal, i vés incorporant mantega fosa en fil fi mentre bats. En pocs minuts obtindràs una salsa cremosa perfecta per a ous, peixos o verdures al vapor.
Si una preparació t'ha quedat massa salada, no cal llençar-la: unes gotes de suc de llimona poden equilibrar excés de sal, ajustant el sabor general.
Trucs infal·libles amb all, ceba i sofregits
L'all i la ceba són la base de moltíssims plats, però també poden donar guerra: olors fortes, llàgrimes, pells que s'enganxen… Amb uns quants trucs, ganes comoditat i temps.
Per tallar una ceba a glaçons regulars, parteix-la per la meitat, fes talls longitudinals sense arribar a l'arrel i després talla en el sentit de les capes. D'aquesta manera els daus surten gairebé sols i amb bona mida.
Si et fa mandra pelar alls un per un, posa diverses dents en un pot amb tapa i agita-ho amb força. La pell es desprèn gràcies als cops i en uns 20 segons els tindràs pelats.
Quan piquis all, un truc perquè no s'enganxi al ganivet és untar lleugerament la fulla amb oli d'oliva. Aconsegueixes un tall més net i còmode.
Per deixar de plorar amb la ceba, una tècnica útil és donar-li uns talls, pelar-la i ficar-la al microones uns 20-30 segons. S'alliberen part dels gasos que irriten els ulls i després pots tallar-la amb moltes menys llàgrimes. Una altra opció és refredar-la una estona al congelador.
Pots optimitzar els teus sofregits picant més quantitat d'all i ceba de la que facis servir aquest dia, i congelant el sobrant en porcions. Així, cada cop que comencis una recepta només has d'agafar un grapat del congelador i fer-lo fora a la paella.
Per a un bon saltat de verdures, la paella ha d'estar molt calenta abans d'afegir-hi res. D'aquesta manera les verdures es dauren sense deixar anar massa aigua i mantenen part de la seva textura cruixent; a més, així pots estalviar oli als teus àpats sense perdre sabor.
Si estàs cuinant una salsa o un saltat de verdures, pots aprofitar el vapor col·locant-hi a sobre, ben tapat, un tros de peix, carn fina o fins i tot ous. Es cuinaran al vapor sense embrutar més atuells i tot quedarà impregnat de la mateixa aroma.
Formatges, fruites i patates: petits trucs que marquen la diferència
Els lactis, les fruites i les patates tenen les seves pròpies manies. Amb uns quants trucs, aconseguiràs textures perfectes i menys malbaratament.
Els formatges molt tous com la mozzarella, el brie o el camembert es ratllen fatal si són a temperatura ambient. Fica'ls mitja hora al congelador perquè agafin cos i poder ratllar-los fàcilment abans de gratinar-los.
Les escorces dures de formatges tipus parmesà no es llencen: pots congelar-les i afegir-les a brous, guisats de verdures o sopes per intensificar el sabor. Es retiren al final sense problemes perquè en queden senceres.
El formatge es gaudeix més si no està gelat: treu-lo de la nevera uns 30 minuts abans de servir-lo perquè recuperi aroma i textura. Notaràs molta diferència.
Si el formatge fresc s'ensorra cada cop que el talles, prova amb fil dental sense sabor. Envolta la peça i llença suaument: les llesques surten netes i perfectes.
La mozzarella fresca convé escórrer bé abans d'usar-la en pizzes o amanides; talla-la, deixa-la sobre un colador o paper absorbent almenys 30 minuts i així no deixarà anar tanta aigua en cuinar.
Per improvisar cassoletes salades, aplana llesques de pa de motlle, pinta-les amb una mica de mantega fosa i col·loca-les en motlles de muffin. Forneja fins que estiguin daurades i cruixents i tindràs unes bases perfectes per a farcits.
Els tomàquets es pelen ràpid fent un tall en creu a la base i escaldant-los en aigua bullint uns segons, o passant-los sota aigua molt calenta. La pell s'aixeca i es retira pràcticament amb els dits.
Si vols una salsa de tomàquet fresca sense batedora, talla el tomàquet per la meitat i ratlla'l contra un ratllador sobre un plat. El que queda a la mà és gairebé tota pell i al plat tens un puré molt fi i saborós.
Per partir molts tomàquets cherry de cop, col·loca'ls entre dos plats i passa un ganivet gran pel buit entre tots dos. En un sol gest quedaran tots tallats per la meitat.
Perquè l'alvocat no s'oxidi tan ràpid, rega la superfície exposada amb unes gotes de suc de llimona i guarda-ho ben tapat. El mateix val per a la poma, que també pots fer servir en una compota de poma casolana o submergir breument en aigua amb llimona.
Els plàtans s'ennegreixen menys si embolica el ramet per la cua amb paper dalumini o film. A més, si els peles des de la punta oposada a la cua, s'obren millor i sense fils.
Per obrir un coco amb certa dignitat, primer extreu l'aigua i després veu copejant amb un martell al voltant del seu equador. Normalment s'obre en dues meitats clares i després pots anar retirant la closca amb cops més petits.
Les cireres es desossen fàcilment si pressiones amb una palla o un palet pel costat de la cua. L'os surt disparat per l'altre extrem i la fruita queda sencera.
Si tens fruites verdes que vols madurar ràpid, col·loca-les en una bossa de paper al costat d'una poma o un plàtan. Aquestes fruites desprenen etilè, un gas que accelera el procés de maduració de la resta.
Una taronja es pela millor si primer la fas rodar per taula pressionant lleugerament, talles la part superior i després introdueixes una cullera entre pell i polpa per anar separant-les sense destrossar-la.
Per congelar fruita trossejada, afegiu-hi una mica de sucre o suc de llimona per minimitzar que s'ennegreixi. Després podràs fer-la servir a batuts, smoothies o postres gelats en qualsevol moment.
Si has ratllat la pell de llimones o taronges i te'n sobra la fruita, guarda-la sense pell en un got amb aigua molt freda a la nevera, canviant l'aigua cada dia. Així es conserva diversos dies i pots esprémer-la més tard.
Les patates plenes de terra de l'hort es netegen fàcilment traient primer la grossa sota l'aixeta i després ficant-les al rentaplats en un programa d'esbandit i sense sabó. Surten netes i llestes per pelar o cuinar.
Quan necessites patates cuites ràpid, talla-les a trossos, fica-les en un bol apte per a microones amb unes cullerades d'aigua, cobreix-les amb film perforat i cuina a màxima potència fins que estiguin toves.
Per pelar patates cuites sense cremar-te, escorre-les i passa-les uns segons sota aigua freda. Fes un tall superficial al voltant i la pell es desprèn amb facilitat amb els dits.
Dolços, ous, mantega i altres trucs finals
Les postres, els ous i la mantega també tenen la seva ciència. Amb uns quants detalls, t'estalviaràs disgustos i guanyaràs en presentació.
Perquè la melmelada oberta aguanti millor, pots empolvorar una fina capa de sucre a la tapa neta abans de tancar-la. Ajuda a crear una petita barrera davant de la humitat.
Si el sucre del pot tendeix a endurir-se, posa un tros de pa a dins. El pa absorbe la humitat i evita que es formin blocs durs.
Quan guardis gelat, cobreix-lo amb paper de forn directament sobre la superfície abans de tancar l'envàs, o fica'l dins d'una bossa zip sense aire. Així ho protegeixes del fred directe del congelador i evites que es formi aquesta capa dura i cremada pel gel.
Si t'agrada fer smoothies, aprofita un dia per picar i repartir fruita a bosses individuals i congelar-les. Després només has de treure una bossa, afegir líquid (llet, iogurt, beguda vegetal…) i batre.
El glacejat de pastissos i bescuits admet congelació. Quan preparis, fes una mica més i congela el sobrant en un recipient hermètic per tenir-ho llest en futures postres.
Per decorar un pastís en segons, col·loca un tros d'encaix net o una plantilla a sobre i empolvora sucre glaç o cacau. En retirar-lo, veuràs un dibuix bonic i molt vistós sense esforç.
Si necessites tallar un pa de pessic per la meitat de forma precisa, envolta el centre amb fil de niló o fil dental sense sabor, creua els extrems i tira suaument. Aconseguiràs dos discos gairebé perfectes per emplenar.
Sense motlle per a pastís, no hi ha problema: estira la massa sobre paper de forn greixat, deixa una vora lliure per doblegar una mica sobre el farcit i pinta-ho amb mantega fosa. Obtindràs una pastís rústic molt resultat sense necessitat de base rígida.
Per abocar la massa de les coques amb gràcia i precisió, fes servir un biberó de cuina o un vell pot de salsa ben net. Controles millor la quantitat i pots fer formes divertides a la paella.
Si et quedes sense llavors de xocolata, fica una rajola en una bossa resistent i colpeja-la amb el corró. En pocs cops tindràs trossos irregulars de xocolata ideals per a galetes, brownies o gelats.
Els pols i gelats de gel dels petits solen acabar regalimant per tot arreu. Per evitar-ho, col·loca un motlle de cupcake de paper o silicona a la base del pal: recollirà les gotes que caiguin.
Un banana split exprés s'aconsegueix obrint un plàtan amb pell al llarg, emplenant-lo amb xocolata i núvols, embolicant-lo en paper d'alumini i enfornant-lo uns minuts. En obrir-lo, tindràs unes postres calentes, cremoses i molt llamineres.
Per fer un sandvitx de gelat, talla rodanxes de gelat directament del pot (pots tallar també el cartró per ajudar-te) i col·loca-les entre dues galetes grans. No ens hem de complicar més.
Amb els ous també hi ha algun truc útil: per muntar-los a punt de neu, les clares han d'estar a temperatura ambient i lliures de rovell. Una mica de paciència en batre i pujaran molt millor.
Si en trencar un ou cau un trosset de closca, humiteja un dit o fes servir una altra part de la mateixa closca per atrapar-lo: el tros petit s'enganxa millor al material dur que a la forquilla.
Les clares sobrants aguanten uns 4 dies a la nevera i més d'una setmana al congelador si les guardes en un recipient ben tancat. Són perfectes per merengues, macarons o truites clares més endavant.
Si et sobren rovells, pots fer-los servir per fer maionesa, allioli o enriquir masses i cremes. Una altra opció és substituir dues clares per un rovell algunes receptes que admetin canvis de textura.
Quan treguis ous de la nevera per coure'ls, pots temperar-los submergint-los una estona en aigua calenta de l'aixeta. Reduiràs el xoc tèrmic i evitaràs que s'esquerdin en entrar en ebullició.
Per pelar molts ous cuits, afegeix un rajolí de vinagre a l'aigua de cocció per estovar una mica la closca. Després en pots ficar diversos en un recipient, agitar-lo suaument i les closques s'esquerdaran, facilitant el pelat.
La mantega s'organitza millor si la guardes ja marcada o tallada a porcions; així només agafes allò que necessites. Quan està molt freda i dura per untar, pots ratllar-la amb un ratllador perquè s'estovi de seguida sobre el pa.
Si necessites mantega fosa, aprofita la calor del forn preescalfant-se: posa-la en un bol apte i deixa-la dins uns minuts amb el forn apagat. I per greixar motlles, utilitza directament el paper en què venia embolicada la mantega, que encara guarda restes grassos.
Aplicant a poc a poc aquests trucs de cuina —des de com organitzar ganivets i taules fins a la manera de congelar brous, pelar fruites o aprofitar les salses—, cuinar es torna una tasca molt més suportable, ràpida i fins i tot entretinguda; al final, es tracta de anar incorporant aquests detalls a la teva rutina perquè els teus plats surtin més rics, la teva cuina estigui més ordenada i tu gaudeixis molt més de l'estona entre fogons.
