El Saló Gourmets 2026 torna a situar Madrid al mapa de la gastronomia internacional com una de les cites professionals més potents del calendari europeu. Durant quatre dies, IFEMA es converteix en un gran aparador on es creuen productors, distribuïdors, hostalers i compradors de tot el món al voltant del producte de qualitat.
Lluny de ser una simple fira de mostres, el certamen s'ha consolidat com un espai de negoci, innovació i tendències per al sector agroalimentari. El volum d'expositors, el pes del canal HORECA i el protagonisme de la gastronomia espanyola i europea el situen com a punt de trobada clau per a qui treballa amb producte gurmet.
Una fira de referència pel producte gastronòmic d'alta gamma
Amb gairebé quatre dècades de trajectòria, el Saló Gourmets s'ha consolidat com la fira d´alimentació i begudes de qualitat més exclusiva d´Europa, tant per la selecció d'expositors com pel perfil estrictament professional dels visitants. El recinte d'IFEMA Madrid ocupa més de 65.000 m² d'exposició repartits en diversos pavellons, i fins i tot supera els 70.000 m² si es té en compte el conjunt d'espais auxiliars.
En aquesta edició es donen cita més de 2.000 empreses procedents d?Espanya i de més de 30 països, que presenten al voltant de 55.000 productes. El públic que recorre els passadissos és format per compradors del canal HORECA, responsables de compres d'hotels, cadenes de distribució, botigues delicatessen, importadors, distribuïdors especialitzats i prescriptors gastronòmics.
L'impacte econòmic de la trobada és notable: l'organització maneja previsions de més de 117.000 compradors professionals i xifres de negoci que en edicions recents han superat els 300 milions d?euros. Madrid es transforma durant aquests dies en una mena de termòmetre del que es menjarà i beurà en els propers mesos als principals mercats europeus.
La fira manté un clar enfocament comercial. Com subratlla la direcció del certamen, l'expositor actual arriba a IFEMA amb l'objectiu de tancar acords, presentar novetats i reforçar-ne la projecció internacional, més que a “estar present” sense una estratègia definida. Aquesta professionalització es tradueix en estands molt treballats, agendes de reunions tancades per endavant i un perfil de visitant cada cop més especialitzat i exigent.
Innovació, sostenibilitat i nous hàbits de consum
Una de les zones que concentren més atenció és la Innovation Area, juntament amb l'Organic Exhibition Area, dos espais on s'agrupen centenars de llançaments de producte. Aquí es presenten elaboracions que van des de snacks premium amb fórmules revisades fins a salses sense al·lèrgens, conserves de nova generació o referències pensades per a formes de consum més àgils i experiencials.
El visitant professional troba en aquestes àrees un laboratori en temps real del que el sector considera que marcarà tendència: productes ecològics, formats sostenibles, propostes plant-based, olis diferenciats o begudes funcionals que combinen plaer i salut. La innovació deixa de ser una mica perifèrica per convertir-se en un fil conductor de tota la fira.
Aquest enfocament respon a un canvi clar a la demanda. El consumidor gurmet que està darrere de moltes de les comandes és més informat, curiós i selectiu. Ja no n'hi ha prou amb un producte de qualitat; es valoren la traçabilitat, la història del productor, limpacte ambiental i la coherència entre discurs i pràctica. En conseqüència, molts expositors aprofiten el Saló per explicar processos, certificacions i compromisos de sostenibilitat.
L'oferta inclou des d'olis obtinguts de varietats poc habituals, premsats en fred o amb mètodes específics, fins a reinterpretacions dolces d'aperitius clàssics. També destaquen referències orientades al canal d'hostaleria moderna on es busquen opcions versàtils, amb alt valor afegit i adaptades a un servei ràpid però curós.
Programes de negoci i compradors internacionals
Més enllà dels estands, un dels pilars del Saló Gourmets 2026 és la seva aposta per la internacionalització del sector agroalimentari. El Hosted Buyers Program, desenvolupat en col·laboració amb l'ICEX Espanya Exportació i Inversions i el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació, actua com a centre neuràlgic del negoci.
Mitjançant aquest programa es convida a més de 250 compradors internacionals seleccionats, que durant els quatre dies de fira mantenen milers de reunions amb expositors al Business Center. L'organització estima al voltant de 6.000 trobades comercials agendades, fet que converteix aquest espai en una zona on es decideix una part rellevant del volum d'operacions del certamen.
L'estructura d'acreditacions i accés està pensada per facilitar que les visites siguin tan productives com sigui possible. L'entrada professional no es concep només com una passada, sinó com una eina per planificar recorreguts, prioritzar àrees i optimitzar el temps en un recinte de grans dimensions. Comptar amb una agenda prèvia, seleccionar pavellons i marcar objectius s'ha tornat gairebé imprescindible per no perdre oportunitats.
El resultat és un ecosistema on petits productors artesanals comparteixen passadís amb marques consolidades i grups empresarials, tots amb un denominador comú: apostar per la qualitat i pel posicionament al segment gourmet, tant a Espanya com en altres mercats europeus i extracomunitaris.
Concursos i activitats que marquen el ritme de la fira
El programa d'activitats del Saló Gourmets 2026 n'és un dels grans reclams. Al llarg dels diferents escenaris repartits pels pavellons se celebren prop d'un miler d'actes entre concursos, mostrar cuines, tasts, presentacions de producte i demostracions tècniques.
A l'apartat competitiu destaquen clàssics com el Concurs de Talladors de Pernil / Devesa d'Extremadura, amb més de trenta edicions; el Campionat d'Espanya de Sumilleres; o el Campionat d'Espanya d'Obridors d'Ostres, que aplega professionals especialitzats en l'obertura precisa i ràpida d'aquest producte. També es consolida GourmetQuesos, el concurs que escull els millors formatges d'Espanya amb gairebé 900 referències participants a la seva última convocatòria.
El calendari es completa amb proves com el Concurs Nacional de Còctels, campionats de tiratge de cervesa, certàmens dedicats a hamburgueses gurmet o al tall de carn, i propostes més recents orientades a formats en expansió com la pizza, el cachopo o les tapes d'autor. Aquests campionats generen un flux constant de públic professional que cerca inspiració i contacte directe amb xefs i artesans.
La fira també reserva espai per a jornades temàtiques vinculades a territoris concrets. El Dia de les CanàriesPer exemple, permet explorar productes i elaboracions pròpies de l'arxipèlag, mentre que altres iniciatives posen el focus en cuines atlàntiques o en projectes lligats a denominacions d'origen i segells de qualitat.
El vi com a eix central: Túnel del Vi i tasts especialitzats
El sector del vi ocupa una posició especialment visible dins del Saló Gourmets 2026. Un dels espais més ben valorats pels professionals és el Túnel del Vi, que aconsegueix una nova edició consolidat com a eina de treball per a sommeliers, distribuïdors, hostalers i botigues especialitzades.
En aquest recorregut, el visitant degusta de manera ordenada vins de diferents denominacions d'origen, varietats i estils. L'objectiu no és només tastar, sinó comparar perfils, detectar tendències i prendre decisions de compra amb una visió global del panorama vinícola espanyol. Per a molts professionals ha esdevingut una parada obligatòria abans de renovar cartes i assortits.
El programa inclou, a més, tasts dirigits per cellers i experts, on s'aprofundeix en tècniques de cultiu i elaboració. Algunes cases aprofiten per mostrar com la incorporació d'innovacions a la vinya o al celler permet obtenir vins diferenciats en intensitat aromàtica, textura o capacitat de guarda. Aquestes sessions combinen discurs tècnic i context comercial, cosa que encaixa especialment bé amb el perfil de visitant del saló.
Al costat del vi, l'oli d'oliva verge extra també té protagonisme amb espais com el Túnel de l'AOVE i amb estands monogràfics. Aquesta combinació de vi i oli com a eixos del producte agroalimentari de qualitat ajuda a posar en valor la diversitat del camp espanyol a l'escena gastronòmica europea.
La Comunitat de Madrid i la seva aposta pel producte local
Dins la representació institucional espanyola, la Comunitat de Madrid torna a tenir un paper destacat. Al Pavelló 4, l'estand 4C23 acull un gran espai d'uns 804 m², estructurat a 11 illes i un escenari central que serveix com a punt de referència per a les activitats oficials del govern regional.
En aquest estand hi participen 41 empreses agroalimentàries madrilenyes, de les quals 27 estan acollides a la marca de garantia “M PRODUCTE CERTIFICAT”, el segell que identifica els Aliments de Madrid. L'oferta és àmplia: vins, cerveses, olis, carn fresca i embotits, llegums, plats preparats, salses, aperitius, croquetes, empanades, patates, pasta, peixos fumats, formatges, fleca, rebosteria, xocolata, te, cafè, licors i vermut, entre d'altres.
Al costat de les empreses, també hi són presents organismes de caràcter associatiu com la DOP Oli de Madrid, la DOP Vins de Madrid, el Comitè d'Agricultura Ecològica de la Comunitat de Madrid (CAEM), la IG Anís de Chinchón i la Unió de Cooperatives Agràries Madrilenyes. Aquesta presència reflecteix la voluntat de projectar tant productors individuals com entitats que agrupen el sector.
L'escenari exclusiu de la Comunitat de Madrid acull una programació continuada amb presentacions de producte, showcookings, degustacions, tasts i exhibicions de baristes. Entre les activitats de més estrebada es troba el Campionat Oficial de Tapes i Pinxos de la Comunitat de Madrid, el Concurs als Millors Callos madrilenys i la degustació de les tradicionals rosquilles de Sant Isidre, coordinades per associacions d'hostaleria, cuiners i pastissers de la regió.
A més, s'habilita un espai de reunions coordinat pel Clúster Agroalimentari de la Comunitat de Madrid, pensat perquè empresaris del sector hostaler i de la gran distribució puguin mantenir trobades amb les firmes presents a l'estand institucional. Així, el pavelló madrileny combina promoció gastronòmica i treball comercial de manera explícita.
Noruega com a País d'Honor i la dimensió internacional
La dimensió internacional del Saló Gourmets 2026 queda subratllada amb l'elecció de Noruega com a País d'Honor. La participació permet apropar al públic professional una cuina fortament vinculada a la natura, a l'ús d'ingredients locals ia l'aposta per la sostenibilitat.
El mar de Noruega i el seu producte estrella, el salmó i els mariscs d'aigües fredes, centren bona part de la proposta. A l'escenari Auditori Gourmets se celebra un showcooking específic dedicat als “Mariscos de Noruega”, on es mostren elaboracions amb vieires, escamarlans, cranc vermell reial, bou de mar o cranc de les neus. L'objectiu és posar en relleu la qualitat organolèptica d'aquests productes i explicar-ne l'origen.
La presència noruega s'integra també a les dinàmiques de negoci del saló, oferint oportunitats de col·laboració amb distribuïdors i hostalers europeus interessats a incorporar peix i marisc de procedència nòrdica a les cartes. Aquesta figura de País d'Honor s'afegeix a la participació de delegacions d'Itàlia, França, Portugal, Suïssa, Aràbia Saudita, Canadà, Mèxic i altres països, consolidant la vocació exportadora del certamen.
Paral·lelament, Galícia exerceix de Comunitat Autònoma Convidada, amb activitats centrades en la cuina atlàntica i la difusió dels seus productes amb indicacions geogràfiques. Les dues invitacions reforcen la idea que el saló funciona com a plataforma de promoció territorial i de construcció de marca país, amb Espanya com a protagonista però obert a col·laboracions internacionals.
Sabor a Màlaga: l'aparador malagueny a IFEMA
Entre les delegacions provincials, la marca promocional Sabor a Màlaga, impulsada per la Diputació, torna a tenir una presència rellevant al Saló Gourmets 2026. Durant quatre jornades, el seu estand es converteix en un espai dinàmic amb demostracions culinàries, tasts, concursos i degustacions de producte que busquen donar visibilitat al teixit agroalimentari malagueny.
Una quarantena de empreses de la província es desplacen a IFEMA sota aquest segell, abastant des d'olis d'oliva verge extra premiats fins a cellers, formatgeries, fabricants de chacinas, obradors de rebosteria tradicional, productors de mel de canya, dolços i pans típics. L'objectiu és clar: que l'oli, els dolços i l'artesania alimentària de la zona guanyin presència a botigues i restaurants de gamma alta.
El programa de Sabor a Màlaga a la fira inclou el Campionat de Gazpachuelos Gourmet, concebut per reivindicar aquesta sopa com a emblema de la cuina local, així com un Concurs Jove Xef i la presentació de festivals gastronòmics vinculats a la província. A això se sumen showcookings a càrrec de cuiners de referència a la costa i l'interior malaguenys.
L'aposta pel gazpachuelo com a plat bandera il·lustra l'estratègia de rellegir les receptes tradicionals amb claus contemporànies, associant-les als millors olis d´oliva de la província ia propostes d´alta cuina. D'aquesta manera, la delegació malaguenya no mostra només producte, sinó també relat gastronòmic i capacitat creativa.
Vedella Asturiana i el cachopo com a icona en evolució
Una altra de les presències destacades al Saló Gourmets 2026 és la del Consell Regulador de la IGP Vedella Asturiana, que acudeix a IFEMA amb un estand concebut com a punt de trobada professional i gastronòmica. En aquest espai es combinen reunions de negoci amb demostracions i degustacions contínues de Vedella, Vaca i Bou Asturians.
Un dels focus d'atenció és l'àrea batejada com a “Territori cachopo", dedicada íntegrament a aquest plat emblemàtic de la cuina regional. Al llarg de la fira s'elaboren cachopos en directe amb diferents combinacions de farciment, incloent receptes que incorporen formatges cremosos asturians i pernil de celler, amb la intenció de mostrar el seu potencial tant en bars tradicionals com en restaurants de tall més contemporània.
A l'Auditori Gourmets se celebra a més la final del Concurs Nacional al Millor Cachopo elaborat amb Vedella Asturiana, en què una dotzena d'establiments seleccionats per tast anònim competeixen davant un jurat format per periodistes, crítics gastronòmics i cuiners. Aquest certamen ha esdevingut una cita molt seguida dins del programa oficial.
L'estratègia de Vedella Asturiana té un marcat component internacional, amb col·laboracions juntament amb Asturex per adaptar el cachopo i altres preparacions de carn a gustos de diferents països europeus. Durant la fira es presenten versions inspirades en cuines grega, italiana o alemanya, a més d'elaboracions com mandonguilles, schnitzel, kebab o risottos amb segell asturià, pensades per a mercats exteriors.
Aquestes propostes formaran part d´un receptari conjunt que les entitats implicades s´han compromès a publicar, reforçant la idea que la tradició pot viatjar i reinterpretar-se sense perdre la identitat d'origen, cosa que encaixa bé amb el perfil inquiet del visitant del saló.
Olis d'Oliva d'Espanya: la cultura de l'AOVE, a primera línia
L'oli d'oliva verge extra compta amb un pes específic dins del Saló Gourmets 2026, i un dels estands més cridaners en aquest àmbit és el de la interprofessional Olis d'Oliva d'Espanya. La seva proposta gira al voltant de la idea de l'AOVE com a complement essencial a la taula actual, amb un disseny inspirat en campanyes recents orientades a un públic jove.
L'espai inclou una oleoteca amb prop de 600 ampolles d'olis d'oliva verge extra procedents de tot Espanya, que representen una trentena de varietats diferents. Els visitants professionals poden tastar i comparar perfils sensorials, descobrir denominacions d'origen i conèixer més a fons la diversitat de l'oliverar nacional.
Al llarg dels quatre dies s'organitzen tasts guiats pensats per explicar com influeixen factors com la varietat, el moment de recol·lecció o el mètode d'extracció al resultat final. Aquestes activitats busquen dotar eines a xefs, distribuïdors i responsables de compra perquè puguin triar i comunicar millor l'AOVE als seus clients.
L'estand també incorpora accions promocionals dirigides a reforçar la connexió entre l'oli d'oliva verge extra i les noves generacions de consumidors, un segment clau per al futur del producte. D'aquesta manera, el Saló Gourmets funciona com a aparador i, alhora, com a laboratori de noves maneres de relacionar l'AOVE amb la cultura gastronòmica contemporània.
Impacte institucional i reptes del sector
La inauguració oficial del Saló Gourmets 2026 compta amb la presència del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació i de representants de l'organització, que subratllen el paper del certamen com a punt de suport per al conjunt de la cadena agroalimentària. A més, el ministeri participa amb iniciatives que posen en valor la diversitat i la qualitat dels productes espanyols com a part de la marca país.
Alhora, des de comunitats autònomes, diputacions i entitats sectorials s'insisteix a aprofitar la fira per impulsar la internacionalització, el turisme gastronòmic i el posicionament dels productors locals. Madrid, com a seu, reforça així la seva ambició de consolidar-se com a capital de fires i congressos vinculats a la gastronomia i al negoci agroalimentari.
En paral·lel, organitzacions i experts recorden que el creixement del sector ha d'anar acompanyat de polítiques i pràctiques que atenguin la sostenibilitat ambiental, la protecció del producte de proximitat i unes condicions laborals dignes a tota la cadena. Aquest tipus de debats, encara que no sempre apareixen als titulars, són presents a moltes de les taules de treball i converses que sorgeixen durant el saló.
El Saló Gourmets 2026 es perfila, en definitiva, com una cita on convergeixen negoci, tendències, promoció territorial i reflexió sobre el futur de l'alimentació. Des de la Comunitat de Madrid fins a delegacions com Sabor a Màlaga, Vedella Asturiana o Olis d'Oliva d'Espanya, passant per la presència de Noruega i de múltiples països europeus, l'esdeveniment confirma el seu paper com gran punt de trobada del producte gastronòmic d'alta gamma a Espanya ia Europa.