A Espanya es calcula que prop d'un 2% de la població és celíaca o té algun trastorn relacionat amb el gluten, el que suposa centenars de milers de persones. La bona notícia és que lúnic tractament realment eficaç és una alimentació sense gluten ben plantejada, cosa que avui és molt més fàcil gràcies a la varietat de productes específics ia la quantitat de receptes aptes per a tots els públics que podem preparar sense complicar-nos la vida.
Què és la celiaquia i com afecta l'organisme
La celiaquia és un trastorn de base immunològica que provoca una reacció exagerada davant del gluten, una proteïna present de forma natural en determinats cereals. Aquesta resposta defensiva anòmala fa malbé progressivament l'intestí prim, generant una inflamació crònica a la mucosa.
Amb el temps, aquest procés inflamatori fa que s'atrofiïn les vellositats intestinals, aquestes petites prolongacions encarregades d'absorbir els nutrients. Quan es deterioren, l'absorció de vitamines, minerals i altres components essencials es veu compromesa, cosa que pot derivar en anèmia, cansament, pèrdua de pes o problemes digestius persistents.
No sempre es diagnostica a la infància: la celiaquia pot aparèixer en qualsevol etapa de la vida, des dels primers anys fins a l'edat adulta i fins i tot en persones grans. En alguns casos es manifesta amb símptomes molt clars (diarrea, dolor abdominal, pèrdua de gana), però en altres passa gairebé desapercebuda amb signes inespecífics com inflor, fatiga o alteracions a la pell.
Actualment no hi ha medicaments que curin la malaltia. L'únic tractament reconegut consisteix a retirar completament el gluten de l'alimentació, de forma estricta i permanent. Quan es fa bé, les lesions intestinals es recuperen, les molèsties desapareixen i la persona pot fer una vida totalment normal.
On es troba el gluten i com identificar-lo
El gluten es localitza en diversos cereals molt habituals a la nostra cuina. De manera general, blat, ordi i sègol són els tres grans cereals que cal evitar sempre, juntament amb les seves varietats, híbrids i productes derivats. A més, cal tenir en compte les possibles contaminacions creuades durant el processament industrial.
A la pràctica, per a una persona celíaca els aliments se solen classificar en tres grups: permesos de manera natural, productes que poden contenir gluten o contaminar-se i aliments directament prohibits. Tenir clara aquesta classificació ajuda molt a organitzar el rebost ia moure's pel supermercat amb més seguretat.
Aliments permesos sense gluten de forma natural
Dins dels productes que es consideren segurs per naturalesa hi trobem una àmplia varietat d'opcions. Sempre que siguin frescos i no se sotmetin a processos que afegeixin ingredients problemàtics, la majoria d'aliments no processats són aptes. Alguns exemples:
- olis vegetals de tota mena i greixos animals sense processar.
- Mantega tradicional, olives simples o farcides d'anxova i adobats senzills.
- Ous i qualsevol tipus d'edulcorant bàsic: sucre, mels, etc.
- Infusions, formatges i lactis sense ingredients afegits amb gluten.
- Llegums seques (cigrons, llenties, mongetes, soja…) i cacau pur en pols.
- Cereals en gra com arròs, blat de moro, quinoa, amarant, mill, melca, teff o blat sarraí (catifó).
- Peix i marisc frescos, espècies pures, sal, purés de verdures o patata casolans sense barreges rares.
- Fruites, hortalisses i tubercles frescos.
- Fruits secs crus, amb closca o sense, i llevats aptes sense components derivats de cereals amb gluten.
Tots aquests aliments es poden fer servir com a base d'una alimentació equilibrada i deliciosa. La clau és a vigilar molt bé les elaboracions posteriors, els arrebossats, salses i marinats, que sovint són els que incorporen el gluten de forma inesperada.
Aliments que poden contenir gluten o contaminar-se
Hi ha una sèrie de productes que, encara que en origen podrien ser aptes, estan sotmesos a processos industrials on és fàcil que entrin en contacte amb gluten o se'ls afegeixin ingredients derivats de cereals problemàtics. Aquí toca ser especialment curosos amb les etiquetes.
- Determinats olis i greixos animals dús culinari.
- Alguns lactis processats (postres lactis, iogurts de sabors, formatges fosos).
- Verdures, hortalisses o fruites en conserves o preparats amb salses i amaniments.
- carns processades com embotits, embotits o hamburgueses industrials.
- Farines de llegums produïts en entorns on es manipulen cereals amb gluten.
- Certs peixos processats, sucres aromatitzats, preparats per a postres, gelats o granissats.
- Salses comercials i barreges de farines diverses.
En aquest grup el més assenyat és buscar sempre clarament la menció “sense gluten” o el símbol de l'espiga barrada, i evitar aquells productes on l'etiquetatge sigui ambigu o no especifiqueu amb claredat la vostra seguretat per a persones celíaques.
Aliments prohibits en una dieta sense gluten
Aquest tercer conjunt inclou tant els cereals que contenen gluten de forma natural com tots els seus derivats i preparacions fetes amb ells. S'han de descartar completament en una dieta sense gluten ben portada:
- Tot allò derivat del blat (pa, brioixeria, pasta, cervesa, farines corrents).
- Cereals per esmorzar amb malt, extractes o xarops de malt.
- Blat tou, blat dur, farro, espelta, ordi i sègol.
- Altres com kamut, triticale, bulgur, frik, gravenkern.
- Civada no certificada sense gluten, ja que sol contaminar fàcilment.
Encara que avui dia hi ha pans, pastes i cereals d'esmorzar específics “sense gluten”, és fonamental que estiguin certificats i correctament etiquetats, perquè visualment s'assemblen molt als productes convencionals i poden donar lloc a confusions.
Com localitzar el gluten a les etiquetes
La indústria alimentària està cada cop més conscienciada, però tot i així no sempre és fàcil saber si un producte és segur. L'ideal és cercar el segell de l'espiga barrada o la indicació “sense gluten” a l'envàs, perquè garanteix que el contingut de gluten està per sota dels 20 ppm (20 mg/kg de producte final).
Quan no apareix aquest segell, toca llegir amb calma la llista d'ingredients. Moltes vegades el gluten s'amaga darrere de noms genèrics com midons, fècules o proteïnes vegetals, de manera que convé conèixer alguns termes clau:
- Midó, fècules, proteïna vegetal hidrolitzada o simplement “proteïna vegetal”.
- Malt, extracte de malt, xarop de malt.
- Sèmola o midons modificats (sobretot els additius de la família E14##).
- E-1404, E-1412, E-1414, E-1422, E-1442, E-1410, E-1413, E-1420, E-1440, E-1450, quan procedeixen de cereals amb gluten.
Si en una etiqueta apareixen aquests ingredients en posicions avançades (segon o tercer lloc, per exemple), el més prudent és deixar aquest producte a la prestatgeria i buscar una alternativa certificada. A la llarga, l?hàbit de revisar etiquetes es torna automàtic.
Aperitius sense gluten: començar el menú amb bon gust de boca
Els entrants són una oportunitat fantàstica per demostrar que una taula sense gluten pot ser tan desitjable com qualsevol altra. Amb ingredients bàsics i una mica d'imaginació es poden preparar aperitius vistosos, senzills i sense complicar-se la vida.
Gotets de crema de formatge manxec amb tapenade
Una proposta molt resultona per a un dinar amb amics són uns gotets individuals de crema calenta de formatge manxec coronats amb tomàquet i tapenade d'olives negres. El contrast de sabors i textures sorprèn i es prepara en un moment.
La base s'elabora ratllant formatge manxec i barrejant-lo en un cassó amb nata líquida i un toc de pebre negre, deixant que el formatge es fongui a foc mitjà mentre es remou per aconseguir una crema suau. Aquesta barreja es reparteix en petits gots de xarrup o recipients similars.
D'altra banda, s'escalden breument uns tomàquets cherry als quals se'ls ha fet una petita creu a la base. Després de pelar-los, es col·loquen sobre la crema de formatge i es cobreixen amb una culleradeta de tapenade d'olives negres i una fulla fresca d'alfàbrega. Un rajolí d'oli d'oliva verge extra acaba de rematar el mos.
Farinata genovesa o faina de cigron
Si et ve de gust una mica més contundent, la farinata (o faina) és una mena de coca fina enfornada amb farina de cigró, aigua i oli d'oliva. És una recepta tradicional italiana que, de manera natural, no conté gluten i funciona molt bé com a aperitiu o berenar salat.
La massa es prepara amb antelació, barrejant farina de cigró amb aigua fins a obtenir un líquid fluid sense grumolls. Es deixa reposar diverses hores, remenant de tant en tant, perquè la farina s'hidrata bé i la textura millori. Just abans de coure s'hi afegeix sal, pebre i les espècies triades (all sec, orenga, farigola, formatge ratllat…).
S'introdueix al forn una paella de ferro o una font resistent a altes temperatures untada amb abundant oli d'oliva, s'aboca la barreja per sobre i s'enforna a potència màxima fins que la superfície estigui daurada i la vora cruixent. Un cop final de gratinat li dóna un toc torrat irresistible. Servida calenta i tallada a porcions, desapareix en segons.
Primers plats sense gluten: llegums, cereals alternatius i cuina internacional
Per als plats principals de cullera i forquilla, els llegums, els pseudocereals i la pasta sense gluten són aliats perfectes. Aporten energia, fibra i sacietat sense necessitat de recórrer al blat, i permeten preparar des de guisats tradicionals fins a receptes d'inspiració asiàtica.
Llenties estofades lleugeres
Un bon guisat de llenties no ha de portar xoriço ni massa greix per resultar reconfortant. Amb la varietat pardina i un bon assortiment de verdures, s'aconsegueix un plat de cullera saborós, econòmic i apte per a celíacs.
Es col·loquen en una olla llenties rentades (no cal remull previ) juntament amb all, llorer, ceba, pastanagues i pebrots sencers o trossejats, a més de pebre vermell dolç. Es cobreix tot amb aigua, brou de verdures o una barreja de tots dos i es cuina en olla ràpida uns minuts, o en cassola tradicional una mica més de temps, fins que les llenties estiguin tendres però senceres.
Un cop cuites, es retiren les verdures, es trituren amb una mica de brou de la cocció i es torna aquest puré a l'olla, aconseguint així un brou espessit sense necessitat de farines. S'ajusta de sal i pebre i es dóna un darrer bull per integrar sabors.
Amanida temperada de cigrons torrats amb mill
El mill és un cereal sense gluten ideal per variar del típic arròs. Combinat amb cigrons saltats i verdures fresques, dóna lloc a una amanida temperada molt completa, perfecta com a primer plat o fins i tot com a plat únic lleuger.
Es cou el mill en una olla amb el doble del seu volum en aigua i un pessic de sal, deixant que absorbeixi tot el líquid. Un cop fet, s'esponja amb una forquilla perquè quedi solt. Paral·lelament, s'esbandeixen bé uns cigrons cuits, s'escorren i es saltegen en una paella amb oli d'oliva, espècies (comí, pebre vermell dolç i picant, all en pols, pebre) i un toc de salsa de soja certificada sense gluten.
En daurar-se lleugerament, els cigrons adquireixen un sabor torrat molt agradable. Se serveixen en bols juntament amb el mill cuit, pastanaga ratllada i tomàquets cherry tallats, rematant amb julivert fresc, sal i un bon raig d'oli d'oliva verge extra. És ràpida, saciant i es pot preparar amb antelació.
Yakisoba sense gluten amb carn i verdures
La cuina asiàtica també té el seu lloc en una dieta sense gluten si triem bé els ingredients. Una versió casolana de yakisoba, usant noodles sense gluten i salsa de soja apta, és una forma estupenda de menjar verdura gairebé sense adonar-se'n.
En un wok o paella fonda se saltegen a foc viu pebrot verd a tires, rodanxes de porro i florets de bròquil partits per la meitat, amb una mica d'oli d'oliva (i unes gotes d'oli de sèsam, si se'n té). Quan les verdures comencen a daurar-se, s'hi afegeix carn de porc tendra (per exemple, secret ibèric) tallada a mos i uns bolets laminats.
En prendre color, s'hi incorpora salsa de soja sense gluten i brou de verdures (o de pollastre), deixant que bulli a foc alt. Mentrestant, es couen els fideus sense gluten el temps indicat, normalment uns pocs minuts, i es passen directament al wok perquè absorbeixin els sucs del saltat. Es remou un minut a foc fort i se serveix de seguida, empolvorant amb llavors de sèsam i flocs de bonítol sec (katsuobushi) si es desitja un toc encara més umami.
Segons plats sense gluten: opcions consistents per compartir
Els plats principals sense gluten poden ser tan contundents i festius com qualsevol guisat tradicional. Arròs, carn, llegums i verdures es combinen en receptes que funcionen igual de bé per al menú diari que per a un dinar familiar de diumenge.
Arròs al forn amb cigrons i carn
L'arròs al forn és un clàssic de la nostra gastronomia que, elaborat amb cura, pot ser completament apte per a celíacs. Es tracta de combinar arròs rodó, brou de bullit, cigrons i diferents talls de porc en una sola cassola que s'acaba al forn.
Es comença escalfant el brou del bullit i comprovant el punt de sal, afegint-hi uns brins de safrà torrat si es vol potenciar el color i l'aroma. D'altra banda, es dauren en una cassola apta per a forn les costelles de porc, la cansalada a trossos i les botifarres punxades, de manera que se segellin per fora i deixin anar part del seu greix. Es retiren i, en aquest mateix fons, es sofregeix tomàquet triturat juntament amb els cigrons cuits i l'arròs.
Després d'uns minuts de ofegament, es reincorpora la carn, s'hi afegeixen unes rodanxes de patata prèviament fregides lleugerament i un tomàquet tallat també a rodanxes, col·locant al centre de la cassola un cap d'alls sencers. Es cobreix tot amb el brou calent (el doble de volum que d'arròs) i s'enforna a alta temperatura fins que l'arròs absorbeixi el líquid i la superfície quedi daurada. Un breu repòs fora del forn ajuda a fer que els sabors s'assenten.
Pizza socca amb base de farina de cigron
Si ets fan de la pizza però vols evitar les masses de blat, la socca o “pizza” de farina de cigró és una alternativa estupenda. La base no porta gluten i es prepara en pocs minuts amb farina de cigró, aigua, oli d'oliva i espècies, obtenint una làmina fina cruixent per fora i tendra per dins.
Es barreja la farina amb aigua, oli, sal, herbes provençals i alfàbrega seca fins a aconseguir una massa líquida similar a la d'unes creps una mica espesses. És bona idea deixar-la reposar una estona perquè els sabors s'integrin i la textura millori. Després s'aboca sobre una safata de forn greixada formant una capa fina i s'enforna a temperatura alta fins que comenci a daurar-se.
En aquest punt es treu la base, es cobreix amb salsa de tomàquet o passatta, formatge (mozzarella, emmental o el que prefereixis) i altres ingredients sense gluten com rodanxes de carbassa rostida i olives negres. S'empolvora amb orenga i cibulet, i es torna a coure fins que el formatge bombollegi i es gratini. Se serveix acabada de fer, tallada en porcions.
Filet de porc amb salsa de codony i pinyons
Per a ocasions especials, un filet de porc en medallons amb salsa suau de ceba, brou de pollastre i codonyat és una aposta segura, ia més no necessita farines per espessir la salsa, per la qual cosa resulta ideal en un menú sense gluten.
Talleu el filet a rodanxes d'uns dos dits de gruix, salpebreu-ho i marqueu-ho en una paella amb oli calent juntament amb unes dents d'all pelades, només just per daurar l'exterior i manteniu-les. l'interior sucós i poc fet. Es retira la carn i els alls, ia la mateixa paella es posa lentament una ceba picada fins que quedi transparent i dolç.
Quan la ceba està llesta, s'afegeix el codonyat trossejat, es deixa que es fongui i s'incorpora brou de pollastre. Després d'uns minuts de cocció es torna el filet a la paella perquè acabeu de fer-vos dins d'aquesta salsa. Si es vol una textura més fina, es pot triturar i colar, tot i que no és imprescindible. Just abans de servir, es torren uns pinyons en una paella sense greix i s'empolvoren per sobre juntament amb unes fulletes de romaní fresc.
Guarnicions i salses sense gluten per completar el menú
Una bona salsa o un acompanyament ben triat poden transformar un plat senzill en alguna cosa especial. La clau és a utilitzar espessidors i farines alternatives que no continguin gluten, com la farina d'arròs o el midó de blat de moro, i en coure o rostir les guarnicions perquè resultin més lleugeres.
Beixamel amb farina d'arròs
La beixamel tradicional es pot adaptar fàcilment utilitzant farina d'arròs komeko en lloc de farina de blat. El procediment és el mateix: es fon mantega en una paella, s'hi incorpora la farina d'arròs i es cuina un moment per formar un roux sense grumolls.
Tot seguit es va afegint llet a poc a poc, sense deixar de remenar, fins a aconseguir la consistència desitjada. Amb la calor, els grumolls desapareixen i queda una salsa cremosa i suau, perfecta per a gratinats, croquetes o farcits. Al final s'ajusta de sal, pebre i nou moscada i, si es vol guardar, convé cobrir-la amb film a pell per evitar que faci crosta a la superfície.
Patates hasselback al forn
Les patates hasselback són una guarnició vistosa que només necessita una mica de paciència amb el ganivet. Es tracta de fer talls molt fins a la patata, sense arribar a la base, de manera que s'obri en ventall en enfornar-se.
Després de rentar bé les patates i assecar-les, se'ls practica un petit tall a la base perquè es mantinguin estables sobre la safata. Després es fan els talls verticals ajudant-se d'uns escuradents de fusta als costats per no traspassar-la del tot. Es col·loquen en una safata de forn amb unes fulles de llorer inserides entre alguns talls, es salpebren i es cobreixen amb trossets de mantega o un fil generós d'oli d'oliva.
S'enfornen a uns 180 ºC fins que la pell estigui daurada i l'interior tendre. A meitat de cocció es pot afegir més greix si es vol un resultat més sucós. En treure-les del forn, admeten mil remats: pebre vermell, all en pols, herbes seques, formatge ratllat, sal en escates… Són l'acompanyament perfecte per a carn, peix o plats vegetarians.
Salsa quatre formatges sense gluten
Per a la pasta sense gluten, unes patates cuites o unes verdures al vapor, una salsa quatre formatges ben feta és un comodí deliciós. Només calen formatges de diferents tipus (curat, semicurat, cheddar i blau, per exemple) i llet.
Es ratllen o trossegen els formatges i es col·loquen en un cassó amb llet a foc suau, remenant fins que es funden i s'integrin. Afegint un pessic de pebre negre i nou moscada s'obté una crema untuosa i aromàtica sense cap mena de farina. Si es vol més espessa, només cal deixar reduir una mica més o afegir una mica de formatge addicional.
Dolços i postres sense gluten: antulls aptes per a tots
Seguir una dieta sense gluten no vol dir renunciar a la rebosteria casolana. Amb farines d'arròs, ametlla, civada certificada o midons sense gluten, es poden preparar magdalenes, pastissos i galetes que no tenen res a envejar a les versions clàssiques.
Magdalenes sense gluten i sense lactosa
Unes magdalenes esponjoses, amb aroma de llimona i sense gluten ni lactosa són possibles usant farina d'arròs, midó de blat de moro i beguda vegetal. El truc perquè quedin altes i amb copet és batre molt bé els ous amb el sucre.
Es munten els ous amb el sucre fins que la barreja blanquegi i gairebé tripliqui el seu volum. Després s'hi afegeixen la beguda de soja, l'oli d'oliva suau i la ratlladura de llimona, barrejant una mica més. S'hi incorporen les farines, el llevat químic, la sal i, si ve de gust, una mica de canyella, batent el que és just per obtenir una massa homogènia sense grumolls. Un repòs breu millora encara més la textura.
Després s'omplen càpsules de magdalena fins a uns tres quarts de la seva capacitat, s'empolvoren amb sucre si es vol una crosta cruixent i s'enfornen a temperatura alta, baixant just en introduir la safata. En uns 15 minuts estaran llistes, amb interior tendre i superfície daurada.
Pastís de xocolata i ametlla sense gluten
Per als amants de la xocolata, un pastís densa i sucosa elaborada amb xocolata negra, mantega, sucre, ous i ametlla mòlta és una opció fantàstica, molt fàcil d'adaptar a una dieta sense gluten en prescindir de la farina de blat.
Greixar i folrar un motlle desmuntable, empolvorant les parets amb cacau en pols per evitar que s'enganxi. Es fon la xocolata amb la mantega al bany maria o al microones en tandes curtes, remenant bé. D'altra banda es munten les clares a punt de neu amb part del sucre i es baten els rovells amb la resta del sucre fins que adquireixin un to pàl·lid i cremós.
A aquesta barreja de rovells s'hi afegeix l'ametlla mòlta, la xocolata amb mantega i un rajolí de brandi si es desitja. Finalment s'hi incorporen les clares muntades amb moviments envoltants per no perdre l'aire. S'enforna a 180 ºC fins que la superfície estigui ferma però l'interior encara conservi certa humitat. Després de diverses hores de repòs, es desemmotlla i s'empolvora amb cacau pur.
Ametllats tradicionals sense gluten
Els ametllats són petits mos a base de ametlla mòlta, ou, sucre i aromes de llimona i canyella, que de forma natural no inclouen gluten. Són perfectes per acompanyar el cafè o per preparar en festes i celebracions.
Es barreja el sucre amb la ratlladura de llimona, la sal i la canyella, fregant lleugerament perquè el sucre s'impregne de les aromes cítriques. S'hi afegeix la ametlla mòlta i, a part, es baten lleugerament els ous. En combinar-los, s'obté una massa humida i mal·leable que es pot treballar amb les mans lleugerament mullades.
Es formen boletes de la mida d'una nou i es col·loquen sobre paper de forn o sobre petites hòsties aptes si s'utilitzen, deixant espai entre elles. S'enfornen a temperatura moderada fins que la superfície estigui daurada però l'interior es mantingui sucós. En refredar s'endureixen una mica per fora, conservant una textura tendra al centre.
Receptes franceses sense gluten: crêpes, quiche i clafoutis
La cuina francesa ofereix també moltes preparacions que es poden adaptar sense problemes a una dieta sense gluten. Reemplaçant la farina de blat per farines alternatives i escollint bé els ingredients, es poden gaudir plats tan icònics com els crêpes, la quiche o el clafoutis.
Creps sense gluten per a farcits dolços i salats
Els crêpes són fines tortitas que es presten a mil combinacions. Per fer-los aptes per a celíacs n'hi ha prou amb utilitzar farina d'arròs com a base, juntament amb ous, llet i una mica de mantega. El resultat és pràcticament idèntic en textura.
Es col·loquen tots els ingredients al got de la batedora i es trituren fins a obtenir una massa líquida uniforme. Després de deixar-la reposar un moment, s'engreix lleugerament una paella antiadherent amb mantega i s'aboca una petita quantitat, girant la paella per cobrir el fons amb una capa molt fina.
Quan les vores comencin a enlairar-se, es gira al crêpe i es daura per l'altra banda. Es van apilant en un plat tapat amb un drap net per mantenir-los temperats. Es poden farcir amb ingredients salats (pernil i formatge, verdures saltejades, pollastre, xampinyons) o dolços (mel, fruites, crema de cacau sense gluten), adaptant-los a cada moment del dia.
Quiche lorraine amb base sense gluten
La quiche lorraine tradicional combina una massa fallta amb un farcit de ous, nata, llet, bacó i formatge. Perquè sigui apta per a celíacs, la clau és preparar una base sense gluten, per exemple usant farina de cigró o una barreja de farines aptes.
Per a la massa es tamisa la farina escollida i es barreja amb mantega a temperatura ambient, ou, un rajolí d'aigua freda, sal i pebre, treballant fins aconseguir una pasta homogènia i manejable. Es deixa reposar a la nevera i després s'estira amb corró sobre una superfície lleugerament enfarinada (amb farina sense gluten) per folrar un motlle baix.
Mentre reposa la base, es dauren les tires de bacó en una paella i es tallen a trossets. Es baten ous amb nata i llet, s'hi afegeix el bacó i es salpebra amb moderació, aromatitzant amb un toc de nou moscada. Aquesta barreja s'aboca sobre la base de massa, s'empolvora amb formatge ratllat i s'enforna fins que el farciment qualli i es dauri la superfície. Servida temperada, és perfecta per a sopars informals o pica-pica.
Clafoutis de cireres sense gluten
El clafoutis és unes postres rústiques formades per fruita fresca coberta amb una barreja entre flam i pa de pessic lleuger. Adaptat sense gluten, es pot preparar amb cireres desossades, farina de civada certificada sense gluten i llet vegetal, per exemple d'ametlles.
Es baten ous amb sucre de coco o panella, s'hi afegeix oli de coco, extracte de vainilla, la llet d'ametlles, la farina de civada i ratlladura de llimona, barrejant fins a tenir una massa llisa. Es greix un motlle amb oli de coco, es reparteixen les cireres sense os a la base i s'aboca la massa per sobre perquè les cobreixi.
S'enforna a 180 ºC fins que el centre estigui quallat i la superfície lleugerament daurada. Un cop fred, es pot empolvorar amb un endolcidor en pols apte com atzavara o eritritol. Servit a temperatura ambient o lleugerament fresc, és unes postres lleugeres, afruitades i perfectes per aprofitar la fruita de temporada.
Coneixent bé què és la celiaquia, on s'amaga el gluten i com identificar-lo a les etiquetes, resulta molt més senzill organitzar un menú diari variat i desitjable. Plats de cullera, arrossos, pizzes alternatives, carns amb salses suaus, guarnicions al forn i una àmplia varietat de postres demostren que menjar sense gluten no implica renunciar al gaudi gastronòmic, sinó simplement aprendre a triar bé els ingredients ia jugar amb farines i tècniques que respectin la salut intestinal sense perdre sabor.
