Quan arriba la temporada de fruites i volem plats lleugers, el cuscús es converteix en el protagonista absolut de la cuina. Aquest gra dorigen àrab és una alternativa fantàstica a l'arròs, ja que aporta una textura lleugera i una versatilitat increïble, permetent jugar amb ingredients dolços i salats en un mateix plat.
Tant si busques alguna cosa ràpida per portar a la carmanyola a la feina com un plat únic més elaborat, barrejar el cuscús amb albercocs o les seves orellanes és un encert total. Aquesta combinació no només és deliciosa, sinó que és una forma estupenda de aprofitar els productes de temporada i donar-li un toc exòtic a la nostra dieta diària.
Amanida refrescant de cuscús i orellanes
Per als que busquen una opció saludable i ràpida, una amanida de cuscús integral és la solució ideal. Per preparar una ració per a quatre persones, necessitarem uns 150g de cuscús integral, 340g d'aigua bullent, un rajolí d'oli d'oliva i el suc d'una llimona. Pel que fa als ingredients frescos, utilitzarem un tomàquet, dos albercocs frescos, 30g d'orellanes i una ceba tendra.
El procés és senzillíssim: hidratem el gra durant deu minuts amb l'aigua calenta. Mentrestant, trossegem la verdura i la fruita. El secret per donar-li aquest toc especial és afegir herbes fresques com menta, alfàbrega o julivert, i rematar el plat empolvorant sèsam torrat, que a més de donar sabor, aporta minerals essencials.
Versió Gourmet: Cuscús al vapor amb feta i avellanes
Si volem pujar de nivell, podem preparar-ne una versió més complexa que combini textures. Aquesta variant inclou 200g de cuscús, 600g d'aigua i un mix de verdures compost per carbassó, pebrot vermell, pastanaga i pèsols. Pel toc dolç i cruixent, hi afegim 150g d'avellanes i 150g d'orellanes trossejades.
La tècnica aquí és més elaborada. Primer es sofregeixen la ceba i l'all, s'hi afegeix el gra amb concentrat de brou de verdures i es deixa absorbir el líquid. El més interessant és que el conjunt s'acaba de cuinar al vapor juntament amb les verdures. Per finalitzar, es barreja amb daus de formatge feta, aconseguint un contrast espectacular entre el salat del formatge i la dolçor de l'albercoc.
Aquest plat és summament flexible. Si a casa hi ha algú que no suporti el formatge, es pot ometre sense cap problema. Per als que vulguin més proteïnes, una bona idea és substituir la meitat del cuscús per quinoa, o afegir grans de magrana per donar-li un color més viu i un sabor àcid.
Cuscús tradicional amb verdures i panses
Una altra manera de gaudir aquest cereal és seguint la línia més tradicional, utilitzant un brou ric i espècies aromàtiques. Farem servir 250g de cuscús i 250ml de brou (ja sigui de pollastre o verdures), al costat d'un sofregit de carbassa, carbassó i pebrot groc, tot picat a daus molt petits.
El sabor s'intensifica gràcies a l'ús d'espècies com curri, canyella, gingebre i comí. És fonamental afegir les panses just abans de finalitzar el sofregit perquè deixin anar la seva dolçor. Perquè el gra quedi solt i no s'enganxi, es recomana afegir una cullerada de margarina vegetal o oli d'oliva just després de la hidratació.
Per acompanyar aquest menjar, una cervesa artesana tipus American Pale Ale, amb notes cítriques i de pinya, resulta el maridatge perfecte per equilibrar els sabors especiats i la densitat del plat.
Curiositats: De la cuina mallorquina al cuscús
Tot i que estem centrats en el cuscús, l'albercoc és l'estrella de molts plats mediterranis, com ara la famosa coca d'albercoc mallorquina. Aquest pastís tradicional utilitza una massa elaborada amb farina de força, farina fluixa, mantega de porc i patata bullida, creant una base densa i deliciosa on els albercocs macerats en sucre aporten el toc àcid.
Tant al cuscús com a la rebosteria de les illes, l'albercoc demostra la seva capacitat d'adaptar-se. Mentre que al cuscús busquem l'equilibri amb el salat, a la coca se'n busca una experiència dolça i reconfortant, demostrant que aquesta fruita és la reina indiscutible de la temporada estival.
Tenir a mà diverses maneres de cuinar el cuscús, des d'amanides ràpides amb sèsam fins a plats al vapor amb formatge feta o versions especiades amb panses, permet variar el menú setmanal amb ingredients saludables i sabors internacionals que sempre agraden a tothom.
