Si hi ha unes postres que mai passa de moda a casa, aquesta és la flam de vainilla casolà. És d'aquells dolços de tota la vida que es preparen amb quatre coses que sempre hi ha al rebost i, tot i així, sembla que el resultat és tret d'una pastisseria. A més, és barat, s'escampa un munt i pots deixar-ho fet el dia anterior sense angoixes d'última hora.
El millor daquesta recepta és que, partint duna base molt senzilla, pots adaptar-la al teu gust: des dun flam lleuger i tradicional fins versions més cremoses amb llet condensada o nata, cuinat al forn, en olla de pressió, al bany Maria en olla normal o en flameres individuals. Aquí trobaràs una guia molt detallada, reunida a partir de diverses receptes que funcionen genial, perquè el flam et surti sempre suau, quallat al punt i amb aquest moviment “ball” tan característic.
Informació bàsica de la recepta de flam de vainilla fàcil
Començarem amb una versió base de flam de vainilla molt senzilla, a l'estil clàssic espanyol, pensada per a 6 racions individuals en flameres. És un flam suau, lleuger i amb ingredients molt bàsics, ideal com postres diàries o per a convidats.
Perquè t'organitzis bé a la cuina, convé tenir clares les temps aproximats d'elaboració. La part de preparació és ràpida, però cal comptar amb el fornejat i, sobretot, amb el refredat a la nevera, que és clau perquè la textura quedi perfecta.
- Temps de preparació: uns 20 minuts
- Temps de cocció al forn: 40-45 minuts
- Temps total actiu: 1 hora (més refrigerat)
- Repòs a la nevera: mínim 4-6 hores, ideal d'un dia per l'altre
- Racions estàndard: 6 flams individuals
- categoria: postres
- Tipus de cuina: espanyola / casolana
- Calories aproximades per ració: al voltant de 200-220 kcal a la versió lleugera
L'ideal és preparar aquest flam de vainilla el dia anterior, deixeu-ho quallar bé en fred i desemmotlleu-ho just abans de portar-ho a taula. Guanyarà en sabor, el caramel es repartirà millor i la textura quedarà molt més fina.
Ingredients del flam de vainilla clàssic
En aquesta versió bàsica al forn amb flameres individuals es fan servir molt pocs ingredients, però convé que siguin de bona qualitat, sobretot la vainilla i la llet, perquè marquen moltíssim el sabor final.
Per a les flameres (versió lleugera espanyola, 6 unitats)
- 80 g de caramel líquid ja preparat (casolà o comprat)
- 4 ous tamany M
- 120 g de sucre blanc
- 500 g de llet sencera
- 1 beina de vainilla o vainilla en pasta / essència de bona qualitat
En aquest cas es fa servir caramel ja fet per anar més ràpid, però més avall tindràs diverses opcions per preparar-lo a casa amb sucre i aigua en qüestió de minuts.
Flam gran de vainilla per a tota la família (motlle de 18 cm)
Si prefereixes preparar un flam gran per compartir, tipus flamera única d'uns 18 cm de diàmetre, hi ha receptes molt ben equilibrades que funcionen tant en olla a pressió, com en olla convencional o al forn.
- Per al caramel:
- 100 g de sucre
- 2 cullerades soperes d'aigua
- Per a la barreja de flam:
- 750 ml de llet (3 tasses)
- 6 ous mida L
- 150 g de sucre
- 2 cullerades de vainilla (líquida o en pasta)
Aquesta versió surt força gran i és perfecta com postres familiar de diumenge o per portar a un dinar on hi hagi força comensals. Es desemmotlla d'una sola peça i queda molt vistós a la safata.
Flam de vainilla sense forn (al bany Maria en olla)
Una altra opció molt pràctica és la recepta de flam de vainilla tradicional al bany Maria en olla, ideal si no vols encendre el forn o si la teva cuina és petita. És semblant a la versió clàssica, però adaptada a la cocció en olla amb aigua.
- Per al caramel:
- 150 g de sucre
- 2 cullerades d'aigua
- Per al flam:
- 500 ml de llet sencera
- 5 ous tamany M
- 110 g de sucre
- 2 culleradetes d'essència de vainilla
Amb aquestes proporcions obtindràs un flam tradicional molt equilibrat, amb dolçor moderada, perfectament quallat i aquest toc aromàtic de vainilla que el fa tan llaminer.
Flam de vainilla súper cremós amb llet condensada
Si busques un resultat més untuós, tipus “flam napolità” però amb base de vainilla, hi ha una versió molt popular, d'origen mexicà, que combina llet evaporada, llet condensada i un toc extra de crema per aconseguir una textura més densa i luxosa.
- Per al caramel:
- 1 tassa de sucre granulada (per cobrir el fons del motlle)
- Per al flam (motlle gran, unes 12 racions):
- 1 llauna (14 oz) de llet condensada ensucrada
- 1 llauna (12 oz) de llet evaporada
- ¼ de tassa de mitja crema (half & half) o nata líquida per muntar – opcional, però aporta molta cremositat
- 6 ous a temperatura ambient
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Aquesta versió té una mica més de calories, però el resultat és espectacularment cremós, amb una textura molt fina, perfecta per a ocasions especials o quan vols quedar de luxe portant les postres.
Com fer caramel per al flam de vainilla
El caramel és la base de qualsevol flam clàssic: aporta color, aroma torrat i aquesta salsa que llisca quan desemmotlles. Pots fer servir caramel líquid ja fet, però amb sucre i una mica d'aigua es prepara a casa en pocs minuts.
Caramel senzill en cassó per a motlle gran
Per a un motlle d'uns 18 cm de diàmetre, utilitza'n uns 100 g de sucre i 2 cullerades d'aigua. Posa el sucre en un cassó i afegeix l'aigua, porta al foc mig-alt sense remenar en excés fins que el sucre es fongui i comenci a prendre un to ambre. Quan estigui daurat, aboqueu-lo ràpidament al motlle i mou aquest amb compte per cobrir el fons (i, si vols, part de les parets).
És important no apartar la vista del caramel perquè, un cop líquid, passa de daurat a cremat en segons. No fiquis cullera metàl·lica dins contínuament; si necessites moure'l, fes-ho amb una cullera de fusta o girant lleugerament el cassó.
Caramel en paella o cassó per a receptes sense forn
A la recepta sense forn es fa servir una paella on es posen 150 g de sucre i 2 cullerades d'aigua. Es deixa a foc mitjà-baix fins que es comenci a daurar pel centre i després es remou amb cullera de fusta fins que tot el sucre s'hagi fos i tingui un color daurat uniforme. Es bolca sobre el motlle i es reparteix per base i parets el més ràpid possible, ja que solidifica de seguida.
En qualsevol dels casos, extremar la precaució amb el sucre calent és fonamental: el caramel arriba a temperatures molt altes i pot provocar cremades molt serioses. És millor que no hi hagi nens ni mascotes rondant quan estiguis en aquest punt.
Preparació del flam de vainilla al forn en flameres individuals
Aquesta és la versió clàssica espanyola, molt lleugera, usant flameres individuals i caramel líquid ja preparat. És perfecta per obtenir 6 racions petites, cadascuna amb la seva pròpia capeta de caramel.
1. Preparar les flameres i el forn
Reparteix uns 80 g de caramel líquid al fons de 6 flameres, intentant que la base quedi ben coberta. Reserva les flameres mentre prepares la barreja del flam. Encén el forn a 170 ºC amb calor amunt i avall perquè vagi escalfant, ja que més tard enfornaràs al bany Maria.
2. Barrejar ous i sucre
col·loca 4 ous tamany M en un bol ampli i afegeix 120 g de sucre blanc. Bat amb varetes, però sense muntar en excés: la idea és que escum lleugerament, no que agafin massa aire. Com més bombolles generis ara, més foradets tindrà el flam després.
3. Afegir la llet i la vainilla
aboca 500 g de llet sencera sobre la barreja d'ous i sucre i remou fins que tot quedi ben integrat. Obre la beina de vainilla al llarg, raspa les llavors amb un ganivet petit i afegeix-les al bol. Remena de nou per repartir les llavors, que donaran una aroma fantàstica.
Si uses vainilla en pasta o extracte, afegeix una quantitat generosa (segons intensitat del producte) i barreja-ho bé. Una vainilla de bona qualitat marca totalment la diferència en el sabor final.
4. Omplir les flameres i preparar el bany Maria
Distribueix la barreja del flam entre les 6 flameres, a parts iguals. Col·loca-les dins d'una plata o safata profunda apta per a forn. Aboca aigua calenta a la safata fins arribar més o menys a la meitat de l'alçada de les flameres, creant així un bany Maria suau que permetrà una cocció uniforme i delicada.
5. Enfornar i comprovar la cocció
Introdueix la safata al forn preescalfat i cuina durant uns 40-45 minuts. El temps exacte dependrà del teu forn i de la mida de les flameres. Per comprovar si estan llestos, punxa un flam amb un ganivet fi o escuradents al centre: ha de sortir net, encara que el flam encara s'ha de “moure” una mica en agitar la flamera.
Evita obrir el forn massa vegades mentre s'enforna, ja que els canvis de temperatura poden afectar la textura cremosa. Un cop fets, treu la safata del forn amb compte de no cremar-te amb laigua calenta.
6. Refredat i repòs
Deixa refredar els flams a temperatura ambient dins les flameres. Quan estiguin freds, passa'ls a la nevera i deixa'ls reposar un mínim de 4 hores, encara que l'ideal és tenir paciència i deixar-ho d'un dia a l'altre. Aquest repòs és imprescindible perquè quallin bé i el caramel es dissolgui una mica, formant aquesta salsa tan rica.
7. Desemmotllar i servir
Per desemmotllar, passa la punta d'un ganivet per la vora interior de cada flamera per separar el flam de les parets. Col·loca un plat a sobre i capgira-ho amb un moviment ferm. El flam caurà sobre el plat i el caramel líquid es repartirà per la superfície i els laterals. Pots servir-los tal com o acompanyar-los amb una mica de nata muntada.
Flam de vainilla gran en olla de pressió, olla convencional i forn
El flam de motlle gran és perfecte quan vols un postres per a moltes persones. A partir de la recepta que porta 750 ml de llet, 6 ous i 150 g de sucre, pots cuinar-ho de diferents maneres segons els utensilis que tinguis.
Versió en olla de pressió (ràpida)
Un cop tinguis el motlle caramel·litzat i ple amb la barreja de flam (ous, sucre, llet i vainilla ben batuts i colats), col·loca el motlle dins de l'olla a pressió i afegeix-hi uns 3 cm d'aigua al fons de l'olla. Tapa el motlle amb paper d'alumini o amb un plat perquè no entri aigua.
Tanca l'olla de pressió, posa-la al foc i, quan pugi el testimoni de pressió, baixa a potència mitjana (posició 4-5 aproximadament). Deixa coure uns 9 minuts. Passat aquest temps, retira l'olla del foc i deixa que la pressió baixi sola sense obrir-la.
Al cap d'uns 30 minuts, obriu l'olla, traieu el motlle i deixeu-lo refredar primer a temperatura ambient. Després porta-ho a la nevera almenys 6 hores o tota la nit abans de treure del motllo.
Versió en olla convencional al bany Maria
Si no tens olla de pressió, pots coure el flam en una olla normal amb tapa. Col·loca el motlle caramel·litzat i ple de barreja de flam dins de l'olla i afegeix aigua fins que cobreixi una mica més de la meitat de la seva alçada. Tapa l'olla i cuina a foc baix durant aproximadament 1 hora, mantenint un bull suau.
És important controlar que l'aigua no bulli amb massa força, perquè el flam no s'ompli de bombolles grans ni es talli. Si cal, ajusta el foc perquè el bany Maria sigui tranquil.
Versió al forn al bany Maria
Una altra alternativa és portar el motlle al forn. Col·loca'l en una safata profunda, aboca aigua calenta fins a cobrir més de la meitat de l'alçada del motlle i enforna-ho a 180 º C durant aproximadament 1 hora a 1 hora i mitja, depenent del teu forn i de la mida del motlle.
Igual que en les versions anteriors, sabràs que està llest quan en moure lleugerament el motlle el centre es mogui una mica com una gelatina i, si introdueixes un escuradents, surti net. Després, deixa refredar i refrigera diverses hores abans de desemmotllar.
Flam de vainilla sense forn al bany Maria en olla
Per als que prefereixen no fer servir forn, la recepta al bany Maria en olla és molt pràctica. Es basa en una tècnica similar a la dels flams tradicionals, però cuinant a foc molt suau en aigua sense que arribi a bullir fort.
Preparar el caramel a la paella
Posa en una paella 150 g de sucre amb 2 cullerades daigua i cuina a foc mitjà-baix. Quan el sucre comenci a fondre's ia daurar-se pel centre, remou amb una cullera de fusta fins a tenir un caramel daurat homogeni. Aboca ràpid al motlle i reparteix per fons i parets.
Barrejar el flam
Escalfa la meitat dels 500 ml de llet sencera en un cassó juntament amb els 110 g de sucre fins que aquesta es dissolgui. Passa la barreja a un bol i afegeix-hi la llet freda restant. En un altre bol, bat lleugerament els 5 ous M i afegeix-los a la llet. Incorpora 2 culleradetes d'essència de vainilla i remou bé perquè la barreja quedi homogènia.
Aboca aquesta barreja al motlle amb caramel a través d'un colador, així et desfàs de possibles restes d'ou sense integrar i aconsegueixes que el flam quedi més fi i llis.
Cocció en olla al bany Maria
Introdueix el motlle en una olla gran i afegeix aigua fins assolir aproximadament la meitat de l'alçada del flam. Tapa el motlle amb paper d'alumini perquè no entri aigua i després tapa l'olla. Poseu el foc alt fins que l'aigua comenci a bullir i, quan això passi, baixeu-ho al mínim perquè l'aigua no bulli amb força.
Deixa cuinar uns 30 minuts i, abans de retirar, comprova la cocció. Si en inserir un ganivet o punxo surt net i el centre tremola lleugerament, està llest. Si no, continua la cocció en tandes de 10 minuts, revisant cada cop. Quan estigui fet, retira el motlle, destapa'l i deixa refredar del tot abans de portar-lo a la nevera.
L'ideal és refrigerar diverses hores, preferiblement fins al dia següent, abans de desemmotllar passant un ganivet per les vores i voltejant-lo sobre una font.
Flam de vainilla cremós a l'estil mexicà (amb liquadora)
Aquesta recepta familiar, molt arrelada a la rebosteria casolana mexicana, ha esdevingut un clàssic en moltes reunions. La combinació de llet condensada, llet evaporada i un rajolí de crema aporta una textura especialment cremosa i un sabor molt llaminer, i també hi ha versions amb xocolata, com el flam de xocolata amb cireres.
Què és el flam i com es coneix a altres països?
El flam, tal com preparem aquí, ve d'una base francesa i s'ha estès per multitud de països. Sempre part de ous, llet i sucre cuits al bany Maria sobre una capa de caramel. A Llatinoamèrica rep noms diferents segons el país: a Veneçuela en diuen “quisillo”, a l'Equador “formatge de llet”, a Puerto Rico “natilla d'ou” ia Perú “crema voltejada”.
A Mèxic, quan es parla simplement de “flan”, se sol entendre que és flam sabor vainilla. Si s'hi afegeix formatge crema, la recepta es transforma en “flam napolità”, també molt popular.
Ingredients i utensilis clau
Per a un motlle gran (unes 12 porcions) necessitaràs:
- 1 tassa de sucre per al caramel
- 1 llauna de llet condensada (14 oz)
- 1 llauna de llet evaporada (12 oz)
- ¼ de tassa de mitja crema o nata líquida per muntar (opcional, per a més cremositat)
- 6 ous a temperatura ambient
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
I com a utensilis: una liquadora, un motlle de flam o motlle per a pay, una safata fonda per al bany Maria, una coladora o colador fi, paper d'alumini i un cassó o paella de fons gruixut per al caramel.
Fer el caramel i preparar el motlle
Preescalfeu el forn a uns 180 º C, i escalfa de 4 a 6 tasses daigua en un cassó per al futur bany Maria. En una paella, posa la tassa de sucre al foc i deixa que comenci a fondre's per les vores. Quan vegis zones líquides, comença a moure suaument amb una cullera de fusta fins que tot el sucre es fongui i prengui un color ambre.
Aboca el caramel calent al fons del motlle del flam i mou-lo amb cura perquè es reparteixi bé. Deixa que es refredi uns minuts perquè se solidifiqui lleugerament mentre prepares la barreja del flam.
Barreja del flam a liquadora
Al got de la liquadora, aboca la llet evaporada, la llet condensada, la mitja crema (si decideixes fer-la servir), els 6 ous i les 2 culleradetes de vainilla. Bat a la velocitat més baixa possible durant uns segons, únicament fins que tots els ingredients quedin ben integrats.
Usar una velocitat baixa redueix la formació d'escuma i bombolles, cosa molt útil si vols que el flam quedi llis i sense gaires foradets. Tot i així, si surt escuma, no et preocupis gaire: afectarà més l'aspecte que el sabor.
Enfornat al bany Maria
Col·loca el motlle amb el caramel en una safata de forn amb parets altes o en una pavera. Aboca la barreja de flam al motlle passant-la per una coladora per eliminar possibles restes de clara sense dissoldre. Cobriu la part superior del motlle amb paper d'alumini, ajustant-lo al voltant de les vores perquè quedi ben segellat.
Amb cura, col·loca la safata al forn i aboca l'aigua calenta al voltant del motlle fins a assolir almenys la meitat de la seva alçada. Forneja entre 50 i 60 minuts, comprovant a partir dels 50 minuts si està quallat: retira lleugerament el paper d'alumini i agita una mica el motlle; si el centre tremola lleument i en punxar amb un escuradents aquest surt net, el flam està al punt.
Si el centre es mou en excés, torna a tapar amb l'alumini i perllonga la cocció en tandes de 5 minuts fins que obtinguis aquesta textura “tremolosa” ideal. És preferible no passar-se de cocció perquè no quedi sec ni gomós.
Refredat, repòs i desemmotllat
Treu la safata del forn i espera que l'aigua del bany Maria estigui tèbia abans de retirar el motlle. Deixa que el flam es refredi del tot a temperatura ambient i, després, porta'l a la nevera un mínim de 5 hores (l'aconsellable és tota la nit).
Per desemmotllar-lo, passa un ganivet fi per tota la vora interior del motlle, recolza la safata o plat de servir a sobre i volteja amb decisió. Veuràs com el flam es va desprenent de mica en mica fins a caure completament sobre la safata, mentre el caramel cau per sobre formant una capa brillant. Part del caramel pot quedar enganxat al motlle, una cosa totalment normal; amb el temps, a temperatura ambient, se seguirà fonent i podràs aprofitar-ho per regar el flam si ho desitja.
Trucs per a un flam de vainilla perfecte
Un bon flam de vainilla ha de ser suau, cremós i lleugerament tremolós. Per aconseguir aquesta textura ideal, convé tenir presents alguns trucs comuns a totes aquestes receptes.
- No batis els ous a l'excés; n'hi ha prou que es barregin bé amb el sucre i la llet.
- Procura que el bany Maria no bulli a borbolls: millor a foc suau o amb forn estable.
- Cola la barreja del flam abans de bolcar-la al motlle per eliminar impureses.
- Respecta els temps de repòs a la nevera; el flam millora molt d'un dia per l'altre.
- EUA vainilla de qualitat (beina, pasta o bon extracte), es nota moltíssim al sabor.
Un cop dominis la recepta bàsica, podràs jugar amb variacions com flam de cafè, de coco, de maduixa, de maracuià o xocolata, partint sempre d'aquesta base de flam de vainilla i ajustant els líquids per mantenir la textura.
Aquestes postres tan senzilles s'han guanyat un buit fix a moltes llars perquè és econòmic, es pot fer amb antelació, resulta lleuger després d'un àpat potent i agrada tant a nens com a grans; al final, el millor flam de vainilla és aquell que prepares a casa amb ingredients senzills, un bon caramel i la paciència justa per deixar-lo reposar fins que arribi a taula amb la seva textura cremosa perfecta.
