Si et ve de gust un plat senzill, lleuger i resultó, el flam de carbassó i ou és una opció fantàstica per al dia a dia. És una recepta que aprofita al màxim el carbassó de temporada, combina pocs ingredients i permet jugar amb diferents presentacions, des d'un pastís gran per tallar en porcions fins a flaneretes individuals perfectes per a un àpat especial.
A més, aquest tipus de flam salat de verdures és ideal per als que busquen receptes amb menys calories però plenes de sabor. El carbassó aporta frescor i sucositat, l'ou dóna estructura i, segons la versió que triïs, pots sumar nata, llet, formatges o fins i tot embotits suaus per arrodonir el conjunt i aconseguir un mos molt cremós i aromàtic.
Què és el flam de carbassó i per què triomfa tant
L'anomenat flam o pastís de carbassó és, en realitat, una preparació salada fornejada a base de carbassó cuinat i barrejat amb ous i altres ingredients que aporten textura, com ara nata, llet o farina. Es qualla al forn dins d'un motlle, i es pot fer al bany Maria o directament, segons la recepta escollida.
La gràcia d'aquest plat és que és molt versàtil i fàcil d'adaptar al que tinguis a la nevera: pots deixar el carbassó a trossets, triturar-lo del tot per aconseguir un flam verd uniforme, enriquir-lo amb formatges, pernil cuit, carmanyola de paó o herbes aromàtiques variades. Tot això fa que funcioni estupendament tant com a entrant, com a guarnició o fins i tot com a plat únic en un sopar lleuger.
Un altre avantatge és que el carbassó és una de les hortalisses amb menor contingut calòric, amb molta aigua i una aportació interessant de vitamina C i fibra. En combinar-ho amb ous, que són font de proteïna d'alta qualitat, i moderades quantitats de greix procedent de nata, oli d'oliva, mantega o formatges, s'obté un pastís equilibrat que sacia sense deixar-te pesat.
Aquest flam admet diferents formats de fornejat: es pot preparar en un motlle rectangular gran per servir en rodanxes, en motlles circulars tipus pudin o en flameres petites per a racions individuals. La presentació canvia, però la base és la mateixa: una barreja batuda de carbassó amb ou que es qualla fins que queda ferma però sucosa.
A moltes cases s'ha convertit en un recurs habitual per als sopars, precisament perquè es pot enfornar amb antelació, es conserva bé a la nevera i se serveix tant temperat com fred, acompanyat de salses senzilles com maionesa o un tomàquet fregit casolà que aporta un contrast àcid molt agradable.
Ingredients bàsics del flam de carbassó i ou
Més enllà de les variants, totes les versions comparteixen una sèrie de ingredients essencials que convé tenir clars abans de començar. A partir d'aquí podràs improvisar i personalitzar la teva recepta segons el teu gust.
El protagonista absolut és el carbassó. Per a un pastís petit d'unes 4 racions se solen utilitzar al voltant de 300 g de carbassó, mentre que en receptes més abundants es pot arribar a fer servir fins a 800 g de carbassó (amb pell o sense, segons prefereixis i segons la tendra que estigui). Pot tallar-se a rodanxes fines, a daus o fins i tot ratllar-se si vols que s'integri millor.
El segon pilar de la recepta són els ous, que actuen com a element d'unió i permeten que el flam qualli. La proporció més habitual ronda els 2-3 ous per a un motlle mitjà, encara que si augmentes la quantitat de verdura també pots pujar el nombre d'ous per mantenir una bona consistència.
En algunes versions es fa servir nata líquida per cuinar i/o llet per crear una base tipus flam clàssic. La nata aporta cremositat i una textura més sedosa, mentre que la llet suavitza la barreja sense sumar massa greix. Hi ha receptes que prescindeixen d'aquests lactis i, al seu lloc, usen unes cullerades de farina per donar cos, obtenint un pastís una mica més ferm però igualment sucós.
També es poden afegir formatges suaus d'untar (tipus crema light o sencer), formatges curats ratllats com grana padà, parmesà o cheddar, així com carmanyola de gall dindi o pernil cuit a dauets, que enriqueixen el sabor i afegeixen proteïnes addicionals. Finalment, no hi falten la ceba i l'all, sofregits prèviament, per donar un punt aromàtic importantíssim.
Diferents mètodes de cocció del carbassó
El primer pas per preparar un bon flam de carbassó i ou és cuinar el carbassó abans de barrejar-ho amb la resta dingredients. Això ajuda que deixi anar part de l'aigua, concentri el sabor i no aiguali el resultat final al forn.
Una de les formes més utilitzades és ofegar el carbassó en una paella amb una mica doli doliva. Es tallen els carbassons a rodanxes fines oa mitges llunes i es saltegen uns minuts a foc mitjà, fins que estiguin tendres però no desfets. Sovint es fa aquest sofregit juntament amb ceba picada en brunoise i una mica d'all, aconseguint una base molt aromàtica.
Una altra tècnica ràpida i còmoda consisteix en coure el carbassó al microones. Es talla en trossos gruixuts o llesques, es col·loca en una safata apta, es tapa amb film transparent al qual se li practiquen alguns foradets i es cuina a màxima potència uns 8-10 minuts, fins que quedi ben tou. Després s'escorre l'excés de líquid i es deixa refredar.
Hi ha receptes en què el carbassó es cuina directament a la paella amb mantega i ceba, com quan es sofregeix tota la verdura en una base de mantega sense sal. Aquest greix li dóna un punt de sabor lacti molt agradable, perfecte si després ho barrejaràs amb nata líquida per cuinar, aconseguint una crema suau que es tritura abans de coure.
Si busques una textura final sense ensopegades, l'habitual és triturar el carbassó cuinat (juntament amb la ceba i l'all, si els heu fet servir) amb la barreja d'ous i líquids. D'aquesta manera, el flam queda de color verd uniforme i una superfície llisa molt vistosa. Si en canvi prefereixes trobar trossets de verdura, simplement incorpora el carbassó ja cuit i escorregut a la barreja batuda, sense triturar.
Recepta base de pastís de carbassó amb farina
Una de les variants més senzilles és el pastís de carbassó amb farina, que prescindeix de la nata i la llet, i utilitza una petita quantitat de farina per donar consistència. És una opció lleugera i fàcil, perfecta per a un sopar ràpid.
Per a unes 4 racions aproximades, es necessiten al voltant de 300 g de carbassó, uns 160 g de farina, 3 ous, sal, pebre i les herbes aromàtiques que t'agradin (alfàbrega, orenga, romaní, farigola, etc.). El procediment és molt directe: es cuina el carbassó, es prepara una barreja d'ous amb condiments i s'uneix tot amb la farina abans de coure.
El temps total d'elaboració ronda la hora de treball a la cuina. Es calculen uns 10 minuts per rentar i trossejar el carbassó, saltar-lo lleugerament i barrejar els ingredients en un bol, més uns 40-45 minuts de fornejat fins que el pastís estigui ben quallat i amb un lleuger toc daurat a la superfície.
La textura d'aquest pastís de carbassó és suau però una mica més compacta que la d'un flam amb nata, cosa que permet tallar-lo fàcilment a porcions i servir-lo, per exemple, com a acompanyament de carns o peixos. El toc d'herbes aromàtiques realça molt el sabor i fa que, amb molt poc, aconsegueixis un plat molt saborós.
Amb aquesta proporció d'ingredients, el pastís sol rendir-ne unes 4 porcions generoses, encara que tot dependrà de la mida del motlle i del gruix amb què tallis les racions. Si vols més quantitat, només cal augmentar proporcionalment tots els ingredients, mantenint sempre una relació equilibrada entre carbassó, ous i farina.
Versió cremosa amb nata, llet i fornejat al bany Maria
Una altra forma molt popular de preparar el flam de carbassó i ou és apostar per una versió més cremosa, utilitzant nata líquida per cuinar, llet i un fornejat suau al bany Maria. El resultat s'acosta molt a un flam salat tradicional, amb una textura delicada que gairebé es desfà a la boca.
En aquesta variant se sol començar per picar la ceba a brunoise fina i sofregir-la en una paella amb mantega sense sal. Quan estigui transparent, s'afegeixen els carbassons tallats a discos, es cuinen fins que estiguin ben tous i es deixa temperar la barreja. Aquesta base de verdura es combina després amb ous i nata líquida per cuinar, salpebrant al gust.
Un cop unida la verdura amb la barreja d'ou i nata, és habitual batre amb batedora elèctrica perquè no quedin ensopegades. D'aquesta manera s'aconsegueix un puré fi i homogeni que s'aboca a un motlle rectangular prèviament untat amb mantega.
El fornejat es fa a uns 180 ºC durant aproximadament 1 hora, però en aquest cas el motlle es col·loca dins una font amb aigua, és a dir, al bany Maria. Aquesta tècnica permet que el flam es qualli de forma més uniforme i suau, evitant que les vores es ressequin abans que l'interior estigui fet.
Al final de l'enfornat, es deixa reposar uns minuts, es desemmotlla amb cura i se sol servir fred acompanyat de maionesa. El contrast entre el flam suau de carbassó i la cremositat de la salsa funciona molt bé, especialment com entrant en menjars més formals o en dies de calor.
Flam de carbassó amb Thermomix i opció light
Per als que usen robot de cuina, la Thermomix facilita moltíssim la preparació del flam de carbassó i ou. Aquesta versió admet ingredients més lleugers, com formatge d'untar light i carmanyola, aconseguint un resultat sa i amb menys greix sense renunciar al sabor.
En una de les receptes més completes es fan servir uns 800 g de carbassó (amb pell o sense), 100 g de ceba, 2 dents d'all, 25 g d'oli, 100 g de formatge d'untar (light o sencer), 2 ous, 150 g de carmanyola de gall dindi en daus o pernil cuit, a més de sal, pebre negre, nou pols i moscada.
El procés arrenca tallant el carbassó en llesques gruixudes, col·locant-lo en una font apta per a microones, cobrint-lo amb film, fent uns foradets i cuinant-lo a màxima potència uns 8-10 minuts fins que estigui tou. Després s'escorre bé i es deixa refredar perquè no deixi anar aigua en excés en barrejar-ho.
Mentrestant, a la Thermomix es piquen la ceba i els alls uns segons i es sofregeixen amb l'oli, utilitzant temperatura Varoma i velocitat cullera, deixant la tapa sense gobelet perquè s'evapori el líquid. Després s'hi afegeix al got el carbassó ja cuit i escorregut, el formatge, els ous, el carmanyol de gall dindi, la sal, les espècies i l'all en pols, barrejant tot uns segons a velocitat adequada amb gir a l'esquerra.
Finalment, s'aboca la barreja a flameres individuals greixades o en un motlle gran. S'enforna a uns 200 ºC durant uns 25 minuts si són flanetes petites, o al voltant de 40-45 minuts si es fa en una sola peça més gran. Si el motlle no és de silicona, convé greixar-ho bé i empolvorar pa ratllat per evitar que s'enganxi.
Motlle rectangular o motlles individuals: com triar
Una de les decisions clau en preparar flam de carbassó és escollir el tipus de motlle que millor s'adapti a l'ocasió. La mateixa barreja es comporta de manera diferent segons el format que triïs, així que convé tenir-lo al cap abans d'encendre el forn.
El motlle rectangular gran és perfecte si vols un pastís per tallar a llesques. És còmode per a sopars en família o si planeges servir-lo com a segon plat acompanyat d'una amanida. A més, es desemmotlla en una sola peça i permet un tall net que llueix bé a taula, sobretot si l'interior ha quedat d'un verd uniforme.
Els motlles circulars tipus pudin o les flameres individuals donen com a resultat porcions molt vistoses per servir cada comensal per separat. Van genial si vols un menú una mica més cuidat o si et ve de gust jugar amb diferents acompanyaments a cada plat, com maionesa en un, tomàquet casolà en un altre, etc.
En qualsevol dels casos, és fonamental greixar bé els motlles amb mantega o oli perquè el flam no s'enganxi. Si no utilitzes motlles de silicona, és molt bona idea empolvorar també pa ratllat per les parets i la base. Això crea una pel·lícula que ajuda el desemmotllat i afegeix una lleugeríssima crosta que a molts els encanta.
Com a referència de temps, els motlles individuals solen necessitar menys enfornat (al voltant de 25 minuts a 200 ºC), mentre que una peça gran pot anar als 40-45 minuts, o fins i tot fins a 1 hora si es fa al bany Maria a 180 ºC. Sempre convé comprovar el punt clavant un escuradents al centre: ha de sortir net o amb prou feines algunes molles humides.
Acompanyaments i salses per servir
El flam de carbassó i ou es pot gaudir tal qual, però guanya molts sencers si el serveixes amb alguna salsa senzilla i casolana. Una de les combinacions més clàssiques és acompanyar-lo de tomàquet fregit casolà, que li aporta un toc lleugerament àcid i dolç alhora, contrastant amb la suavitat del flam.
Una altra opció molt estesa és la maionesa, ja sigui casolana o de bona qualitat. Servir el flam fred o temperat amb una cullerada generosa de maionesa al costat el converteix en un entrant molt fresc, perfecte per als mesos d'estiu, quan vénen de gust plats lleugers i que no resultin pesats.
A més del tomàquet i la maionesa, pots recórrer a salses de iogurt amb herbes, una vinagreta suau o fins i tot una reducció lleugera de balsàmic si et ve de gust sabors una mica més intensos. També s'emporta de meravella amb amanides verdes, espàrrecs a la planxa o unes rodanxes de tomàquet natural amanit.
Si serveixes el pastís com a guarnició, acompanyant per exemple un peix al forn o un pit de pollastre a la planxa, pots deixar-lo sense salses i simplement afegir un rajolí d'oli d'oliva verge extra i un pessic de pebre acabat de moldre just abans de portar-lo a taula.
El punt de servei també hi influeix: fred, temperat o calent, totes són opcions vàlides. Fred ressalta més la textura compacta i és ideal per a dies calorosos; temperat ofereix un equilibri entre sabor i sucositat; calent pot ser reconfortant en mesos freds, encara que convé deixar reposar uns minuts després de l'enfornat perquè assenti bé.
Valor nutricional i racions recomanades
En termes generals, el flam de carbassó i ou és una recepta força equilibrada quan es prepara amb moderació als greixos. Si prenem com a referència un pastís elaborat amb 300 g de carbassó, 160 g de farina i 3 ous, cada porció (dividint en 4 racions) pot rondar les 180 calories.
En aquesta mateixa porció es calcula aproximadament una aportació de 10 g de greix total, dels quals uns 2 g serien greixos saturats, al voltant de 15 g de carbohidrats i uns 3 g de sucres. La part proteica se situa al voltant dels 6 g de proteïnes per ració, procedents principalment de l'ou i, si s'hi han afegit, dels lactis o embotits utilitzats.
Cal tenir en compte que aquests valors són estimacions orientatives. Les xifres reals variaran en funció del tipus i la quantitat exacta d'ingredients que facis servir, especialment si sumes nata, formatges més grassos o carmanyola en major proporció. Tot i així, segueix sent un plat relativament lleuger en comparació amb altres pastissos salats més contundents.
El carbassó, amb el seu alt contingut en aigua i sota aportació calòrica, fa que aquest flam resulti saciant sense ser excessiu. A més, la presència de vitamina C, fibra i minerals el converteix en una opció interessant per incloure més verdura al menú, cosa que sol ser especialment útil si a casa hi ha qui protesta per menjar vegetals.
Pel que fa a racions, un motlle mitjà pot rendir entre 4 i 6 porcions, depenent del gruix dels talls i de si se serveix com a plat principal o com a acompanyament. Si utilitzes flameres individuals, calcula una unitat per persona, encara que en menjars copiosos pot ser suficient mitja, acompanyant-la d'altres plats.
Conservació i com aprofitar-ho millor
Un altre dels avantatges d'aquest plat és que es conserva força bé, cosa que permet organitzar els àpats amb antelació. Un cop enfornat i completament refredat, el flam de carbassó es pot guardar a la nevera fins a uns 3 dies, sempre ben cobert per evitar que s'assequi o que agafi olors d'altres aliments.
L'ideal és embolicar-lo en film transparent o guardar-lo en un recipient hermètic. Si ho has enfornat en un motlle gran, el pots conservar sencer o en porcions, segons et resulti més còmode. En el cas de flameres individuals, només cal tapar-les bé i portar-les al frigorífic.
Per servir-lo de nou, pots treure'l una estona abans de dinar perquè s'empenyi o, si t'agrada més temperat, donar-li un petit cop de calor al forn o al microones, amb cura de no passar-te perquè no es ressequi. Si el fas servir com a guarnició, reescalfar lleugerament cada porció abans de col·locar-la al plat principal funciona molt bé.
Si veus que s'acosta el límit de conservació i te'n sobra alguna cosa, sempre pots aprofitar-ho en altres preparacions: en entrepans freds, sobre torrades amb una mica de formatge fos, com farcit de crêpes salades o fins i tot esmicolat en una truita, aportant humitat i sabor vegetal.
En qualsevol cas, és un plat que encaixa de meravella aquells dies d'estiu en què ve de gust cuinar una mica d'una sola vegada i anar tirant de nevera la resta de la setmana per resoldre sopars ràpids, lleugers i sense complicacions.
Aquest flam de carbassó i ou, amb totes les seves variants —amb farina, amb nata al bany Maria, versió lleugera amb Thermomix, en motlle gran o individual—, es converteix en un comodí ideal per incorporar més verdura al menú, gaudir d'una recepta senzilla i vistosa i jugar amb acompanyaments com a tomàquet casolà o maionesa, tot això amb una elaboració a una elaboració
