A Espanya, la manera d'omplir la cistella de la compra ha fet un gir dràstic. El tradicional taulell de peix, on el client interactuava amb l'expert, està perdent terreny davant de les safates de plàstic llestes per emportar. Aquest canvi respon a un ritme de vida més accelerat, especialment entre els més joves, que prioritzen la rapidesa sobre el ritual de la compra tradicional.
Tot i això, aquesta practicitat té un preu literal. Segons una anàlisi recent de l'Organització de Consumidors i Usuaris (OCU), triar l'opció de peix ja filetejat i envasat pot suposar un desemborsament significativament més gran que si ens acostem al taulell del mateix establiment per demanar la peça fresca.
La bretxa de preus segons l'espècie
L'OCU ha analitzat deu cadenes de supermercats, incloent-hi noms com Mercadona, Carrefour, Lidl o Aldi, centrant-se en quatre espècies molt habituals: salmó, lluç, llobarro i daurat. Els resultats mostren que, quan es tracta de peces petites ja netes, el sobrepreu mitjà ronda el 30%, arribant fins i tot a pics del 45% en alguns casos.
Perquè la comparació fos justa, els experts han tingut en compte l'anomenada minva. No és el mateix pesar un peix sencer que un filet, ja que el cap i les vísceres no es mengen. Encara ajustant aquests percentatges (que varien entre el 55% i el 80% segons l'espècie), el format en safata continua sent més costós en varietats com la daurada o el llobarro.
Tot i això, no tot és una mala notícia per a la butxaca. En el cas de peixos més grans, Com la lluç o el salmó, la diferència de preu és pràcticament insignificant. En aquestes situacions, atès que els talls ja estan estandarditzats al taulell, no té gaire sentit fer cua si la peça ja està disponible envasada.
Més enllà dels diners: la pèrdua de qualitat i cultura
El model de «lliure servei» no només afecta la cartera, sinó també l'experiència de compra. En desaparèixer el peixater, el consumidor perd el assessorament especialitzat sobre quin producte està en temporada o quina és la millor manera de cuinar una peça. Es trenca així un enllaç amb la cultura culinària bàsica.
A més, hi ha un problema de control sanitari visual. Al taulell és senzill comprovar la frescor mirant el brillantor dels ulls o el color de les agalles, cosa que resulta impossible quan el producte ve segellat en una barqueta de plàstic.
- Menor diversitat: Els sistemes logístics prioritzen productes estàndard, fent que els peixos menys comuns o estacionals desapareguin de les prestatgeries.
- Impacte ecològic: L'ús massiu de plàstics per a l'envasament xoca frontalment amb les normatives europees de sostenibilitat i de reducció de residus.
- Sistematització: Cadenes com Mercadona ja avancen cap a models com l'Obrador Central, eliminant el taulell tradicional per optimitzar l'espai i la gestió del personal.
Aquesta transformació del sector cerca l'eficiència operativa per a les empreses, però trasllada els costos al client i al medi ambient. La comoditat de no fer cua i portar el producte ja net és real, però implica acceptar un assortiment més pobre i un impacte ambiental més agressiu.
En definitiva, encara que el format en safata és l'opció més ràpida per al dia a dia, comprar al taulell segueix sent l'alternativa més econòmica per a espècies petites i l'única via per garantir la màxima frescor i varietat estacional a la cuina espanyola.
