Per a moltes persones, el cafè és el fil conductor de la rutina diària, des de la primera tassa a l'alba fins a la xerrada d'última hora de la tarda; no és només una beguda, sinó un ritual social que acompanya els nostres hàbits i trobades quotidianes.
Amb aquest esperit, cada 1 d'octubre se celebra el Dia Internacional del Cafè, una jornada pensada per posar en valor la cultura que envolta el gra, l'economia que el sosté i la tasca dels que el cultiven i transformen al llarg de tota la cadena.
Per què l'1 d'octubre i qui va impulsar la data
L'efemèride està reconeguda oficialment des del 2015 per la Organització Internacional del Cafè (OIC), aprofitant la inauguració de l'Exposició Mundial del Cafè a Milà, un aparador on productors i consumidors van coincidir a donar una veu global al sector.
Abans d'aquesta unificació, cada país marcava la data pròpia: El Japó ja celebrava el cafè des del 1983, Estats Units ho feia al setembre ia diversos països d'Amèrica Llatina existien efemèrides pròpies, una dispersió que aquesta fita va venir a ordenar.
Una cadena global amb impacte econòmic i cultural
El cafè és un dels productes agrícoles més comercialitzats del món, amb un enorme pes a regions d'Amèrica Llatina, Àfrica i Àsia. Milions de famílies depenen del seu cultiu, especialment a països com Brasil, Vietnam o Colòmbia, a més d'Etiòpia, Hondures o Perú.
Bona part de la producció està en mans de petits agricultors, exposats a la volatilitat dels preus i al canvi climàtic. Per això, aquesta data també serveix per insistir en models de comerç més justos i en pràctiques sostenibles que assegurin el futur del gra.
En allò cultural, les cafeteries han estat i són espais de trobada i intercanvi a ciutats com Viena, Istanbul, Ciutat de Mèxic o Lima. Des de rituals tradicionals de torrat fins a la feina de baristes, cada tassa explica un relat propi.
Com escriure sobre cafè: claus útils
L´efemèride també dóna peu a resoldre dubtes freqüents de redacció; són recomanacions pràctiques que ajuden a homogeneïtzar el llenguatge al voltant del cafè.
- Plural: el que és adequat és cafès (no «cafesos»).
- Varietats: s'escriuen en minúscula, per exemple cafè aràbica y cafè robusta.
- Diminutius: són usuals cafecito, cafetet, cafelet i, al Carib, cafeït.
- Preparació: és vàlid dir exprés o exprés per al cafè fet a pressió.
- Adaptacions: es prefereix caputxí (de l'italià cappuccino) i frapé (del francès frappé).
- Oficis: caficultor o cafeteria per a qui ho cultiva; cafetaler per a qui té cafetals.
- Èmfasi: en cafè cafè no es col·loca coma.
- Color: són vàlides «ulls cafè» i «ulls cafès»; amb «color», es manté invariable: «ulls de color cafè».
Els estils més populars, a propòsit del dia
Al voltant de la celebració es repassen mètodes i receptes que han marcat escola, amb preparacions que condensen tècnica i tradició.
Espresso
És la base de moltes especialitats i s'obté fent passar aigua calenta a pressió a través de cafè mòlt molt fi; el resultat és intens, de cos dens i amb crema característica.
Caputxino
Clàssic de cafeteria amb tradició italiana: combina espresso i llet texturitzada al vapor, amb una proporció que equilibra amargor i dolçor i una escuma que aporta suavitat.
tallat
Molt arrelat a Espanya, és un espresso «tallat» amb una petita quantitat de llet, normalment servit en got petit per conservar el seu caràcter.
Cafè amb llet
A la tradició francesa, es prepara amb cafè filtrat i llet a parts similars, en general sense escuma i amb un perfil més suau que el latte.
Ristretto
Versió més concentrada de l'espresso: es fa servir menys aigua, el que intensifica el sabor, redueix el volum en tassa i ressalta matisos de torrat i origen.
Accions i esdeveniments: propostes per celebrar
Marques i espais vinculats al sector organitzen activitats específiques pel Dia Internacional del Cafè, amb l'objectiu de apropar origen, processos i tast a consumidors urbans.
Entre les iniciatives destaca una campanya internacional que posa el focus en el «per què» de cada decisió que hi ha darrere una tassa: selecció del gra, torrat, formació de baristes, controls de qualitat i experiències olfactives guiades per especialistes, amb instal·lacions temporals a ciutats com Milà i Nova York.
A Madrid, iniciatives com Xefs on Fire i l'establiment del Bernabéu hi han incorporat, amb reserva prèvia, propostes en grups reduïts (fins a 6 persones) que inclouen visites guiades, Coffee Lab amb diferents mètodes de preparació i tasts de cafès d'origen en franges de preu entre 15 i 35 euros.
- Bernabéu Revealed: recorregut per l'espai i degustació guiada.
- Laboratori de cafè: comparació de perfils segons el mètode d'elaboració.
- Tast Reserve: experiència per apreciar aromes, sabors i textura.
L'oferta es completa amb cafès de gamma Reserve, una zona de cocteleria basada en espresso (com l'Espresso Martini) i col·laboracions gastronòmiques amb obradors i pastisseries locals.
Espanya, en xifres: consum, importacions i preus
La Associació Espanyola del Cafè (AEC) el consum el 2024 situa en 67 milions de tasses al dia, cosa que equival a 562 tasses per persona a l'any (aproximadament 1,5 diàries) malgrat un entorn de preus a l'alça.
El consum es reparteix majoritàriament a la llar (66%) davant d'hostaleria (34%), amb més pes entre persones jubilades i menor entre joves independents; en preferències, lideren el torrat natural i la barreja, mentre les càpsules guanyen presència a casa.
En proveïment, més del 60% del cafè verd importat procedeix de Vietnam i Brasil, amb els grans aràbiga (Brasil, Colòmbia, Índia) al voltant del 50,4% del total i robusta prop del 49,6%.
La indústria espanyola va importar 345.274 tones de cafè verd (+12,96% interanual) per valor de 1.257 milions d'euros (+46,4%), i va produir 218.507 tones de torrat i soluble; el cafè amb cafeïna va repuntar, mentre que el soluble i el descafeïnat van registrar descensos.
El sector genera 6.250 llocs de treball directes (+2,48% interanual). En preus, l'IPC del cafè va augmentar un 7,2% el 2024; l'OCU va detectar un encariment notable del cafè mòlt, i als mercats de futurs el cafè verd va marcar màxims al començament d'any per després moderar-se.
Reptes i horitzó del sector
El canvi climàtic, la necessitat de certificar pràctiques sostenibles i la estabilitat d'ingressos per a productors segueixen a l'agenda. El Dia Internacional del Cafè actua com a altaveu per impulsar innovació agrícola, qualitat i consum responsable.
La commemoració de l'1 d'octubre convida a mirar la tassa amb altres ulls: darrere hi ha territoris, persones i saber fer que connecten economia, cultura i gaudi quotidià.
