La ciutat de Còrdova afronta els 20 i 21 d'octubre amb un ambient de cuina en viu, demostracions i maridatges que converteixen la capital en un gran aparador gastronòmic. La desena edició de Còrdova Califat Gourmet torna al calendari habitual de tardor amb un programa que combina carrer, reflexió i alta cuina.
Aquest any es reforcen els escenaris clau: Porta del Pont com a epicentre del format de carrer, el Reial Cercle de l'Amistat per al sopar de gala i Cellers Camps per al showcooking final. A més, la cita incorpora el Califat Lab, suma a més de 40 establiments a In The Street amb tapes a 3 euros i perllonga l'ambient gourmet amb la Ruta de la Tapa prèvia.
Programa, seus i horaris
La jornada de dilluns arrenca al Centre de Recepció de Visitants amb la sessió «La cuina de Còrdova a la crítica gastronòmica d'Espanya», dirigida pel catedràtic i crític Raimundo García del Moral, a partir de les 12:00. Aquesta activitat posa el focus en l'anàlisi i la divulgació de la cuina cordovesa més enllà del receptari.
De 12:00 a 14:00, la Porta del Pont acull el Califat Lab, un espai d'exhibició i diàleg sobre cuina tradicional i producte local amb els xefs Matías Vega (Alcassaba de les Torres, Cañete de les Torres), Rafael Lora (Balma, Palma del Riu), Carlos Fernández (Kàran Bistró, Pozoblanco) i Antonio Jiménez (Taverna La Montillana). La proposta combina receptes amb arrel i tècniques actuals.
Al mateix enclavament, de 13:30 a 16:00, arrenca Califat In The Street, amb més de 40 cases de Còrdova i província oferint tapes a 3 euros i servei de barres. A més del vot popular, un jurat especialitzat tria les elaboracions més destacades, que tindran presència a la següent edició.
Dilluns a la nit (21:00-23:00) arriba la sopar a vuit mans 'Paco Morales i els seus amics' al Reial Cercle de l'Amistat, amb un equip de luxe: Paco Morales (Noor, Còrdova), Toño Pérez (Atri, Càceres), Kisko García (Xoc), Celia Jiménez i el mestre forner José Roldán. Les entrades, de 200 euros, estan disponibles per al públic.
Dimarts es trasllada l'activitat a Cellers Camps, on se celebren la roda de premsa, la lliurament de premis d''In The Street' i el showcooking oficial (14.00-16.00). Els xefs convidats i els locals premiats elaboren dotze tapes exclusives; l'entrada a aquesta experiència costa 60 euros.
Xefs convidats i enfocament culinari
La cita reuneix dos triestrellats Michelin que compartiran escenari a Còrdova: Paco Morales, des de Noor, i Toño Pérez, ànima d'Atri. La seva presència reforça el caràcter de alta cuina del calendari d'activitats, amb picades d'ullet a la identitat andalusí i al rebost extremeny.
El planter es completa amb referents de l'escena cordovesa com Kisko García y Celia Jiménez, a més del forner i reboster José Roldán, el treball del qual en masses i fermentacions forma part ja del segell distintiu d'aquest sopar a diverses mans.
Des de l'organització se subratlla l'objectiu de donar visibilitat als productes de la província -oli d'oliva verge extra, ibèrics, vins Montilla-Moriles, fruites i hortalisses— i de consolidar Còrdova com a destinació gastronòmica de primer nivell a Espanya.
Després de la suspensió de l'edició prevista a la primavera de l'any anterior, l'organització —amb Antonio Caño al capdavant— recupera les dates de tardor amb un programa renovat que manté la essència divulgativa i l'esperit d'atreure públic local i visitant.
Califat Lab i cuina amb arrel
El Califat Lab neix com un «laboratori» per pensar i cuinar Còrdova: receptes tradicionals explicades en viu, producte local i una posada en escena que apropa tècniques i sabors a tots els públics, en un format obert i didàctic.
Els cuiners Matías Vega, Rafael Lora, Carlos Fernández y Antonio Jiménez guien un recorregut per la província: de la devesa al camp, amb especial atenció al oli d'oliva, els ibèrics i les hortalisses de temporada.
El vessant acadèmic és a càrrec de Rafael Moreno, director de la Càtedra de Gastronomia Mediterrània de la UCO, que aporta context sobre patrimoni culinari, sostenibilitat i quilòmetre zero.
Ruta de la Tapa: del 6 al 19 doctubre
Com a pròleg al gran cap de setmana, la Ruta de la Tapa Còrdova Califat Gourmet converteix bars i restaurants en un mapa de mos amb creativitat i arrels. El preu és de 5 euros i inclou tapa i beguda, una fórmula pensada per provar i comparar propostes.
- cellers Mesquita: des de verat en escabetx amb salmorejo fins a sardina marinada amb mazamorra i raïm adobat.
- La Taverna del Riu: gyozas de caldereta de xai amb salsa butter masala i crema agra.
- Taverna La Vídua: flamenquí de cua de toro, també en versió amb salsa de xocolata.
- El Verol: lasanya cruixent de cua de bou amb beixamel de foie i reducció al porto.
- Alcassaba de les Torres: ensalada de pernil ibèric amb presa en escabetx i toc d'olorós.
- L'InKieto: nigiri de presa ibèrica amb llard color, sèsam i tòfona.
- Cellers Camps: talladillo d'ametlla gelada amb llonganissa ibèrica d'autor.
- La Montillana: mogot ibèric confitat i brasejat amb beixamel de suc de cua de toro.
Aquestes parades són només una mostra de la vintena de locals que participen, amb receptes en format XS que barregen tradició, tècnica i picades d'ullet viatgers, i que alimenten el ambient previ al cap de setmana gran.
Al tancament de la ruta i d''In The Street', es trien les tapes guanyadores per vot popular i jurat professional. Els elegits comparteixen focus amb els xefs convidats al showcooking final, una finestra directa a noves audiències.
Informació pràctica
Escenaris principals: Porta del Pont (Califat Lab i In The Street), Reial Cercle de l'Amistat (sopar de gala) i Cellers Camps (premis i showcooking). Horaris destacats: 12:00 (CRV, crítica gastronòmica), 12:00-14:00 (Lab), 13:30-16:00 (In The Street), 21:00-23:00 (sopar), 14:00-16:00 (showcooking).
Entrades i preus: 200 euros el sopar a vuit mans i 60 euros el showcooking oficial. Al carrer, tapes a 3 euros amb barres de beguda habilitades; la Ruta de la Tapa ofereix combinats de 5 euros amb beguda inclosa.
Consell logístic: convé adquirir entrades amb antelació i arribar amb temps a la Porta del Pont per gaudir de l'ambient sense presses. L'enclavament monumental afegeix un plus a l'experiència i afavoreix un flux constant de visitants.
Amb un cartell de prestigi, èmfasi en el producte cordovès i una programació equilibrada entre carrer i alta cuina, Còrdova Califat Gourmet consolida la ciutat com a parada obligada per als que busquen gastronomia amb identitat i sabor a territori.