La sopa de miso és un plat típic i força popular de la cuina japonesa, que en els darrers anys ha anat guanyant en importància a la cuina occidental. El secret de l'èxit de la sopa de miso es deu entre altres coses al seu sabor únic i als seus grans beneficis per a la salut.
En el següent article et parlarem de manera detallada de les propietats del miso i de com fer una autèntica sopa de miso.
Propietats de la sopa de miso
El miso és un condiment típic japonès que s'elabora a partir de soja fermentada, sal i koji. Normalment se li afegeixen cereals com a arròs o ordi per produir diferents classes de miso. Des de fa centenars d'anys, el miso ha estat un component essencial a la dieta japonesa, i el seu procés de fermentació contribuirà a les seves propietats beneficioses per a la salut.
Font excel·lent de probiòtics
La fermentació del miso produirà probiòtics, que són bacteris que resulten beneficiosos per al sistema digestiu. Els probiòtics ajuden a mantenir un equilibri saludable de bacteris a l'intestí, cosa que millora la pròpia digestió.
Ric en nutrients
El miso és una font rica en proteïnes. També conté vitamines com la vitamina B12. A més, és ric en minerals com el ferro, el calci i el magnesi, essencials per als ossos i els músculs.
Poques calories i greixos
El miso és baix en calories i greixos, cosa que el converteix en un ingredient perfecte a l'hora d'elaborar plats saludables i lleugers. Per contra, cal indicar que el miso té altes de quantitats de sodi, per la qual cosa s'ha de prendre amb certa moderació en el cas de tenir problemes de tensió.
gran antioxidant
El miso conté antioxidants que poden ajudar a combatre el mal provocat pels radicals lliures. Aquests antioxidants ajudaran a endarrerir els signes propis de l'envelliment.
Bé per a la salut cardiovascular
El miso pot tenir beneficis pel que fa referència a la salut cardiovascular. La presència d'isoflavones reduiran el risc de patir malalties cardíaques, i els probiòtics del miso permeten mantenir uns bons nivells de colesterol a l'organisme.
Com preparar una bona sopa de miso
Si vols elaborar una deliciosa sopa de miso has de prendre'n bona nota dels següents ingredients:
- Dashi. És un brou japonès tradicional que és la base de la sopa de miso. Se sol fer amb kombu (alga marina) i katsuobushi (flocs de bonítol sec). El dashi instantani es pot trobar fàcilment a botigues especialitzades en menjar oriental.
- Mis. Hi ha diferents tipus de miso, com el miso blanc (shiro miso), el miso vermell (aka miso) i el miso barrejat (awase miso).
- Tofu. El tofu s'afegeix a la sopa de miso per aportar proteïna i textura al plat.
- Ceba verda. Per aconseguir donar a la sopa un toc fresc alhora que cruixent.
- Alga wakame. Aquest tipus d'alga aportarà un sabor marí i una textura suau a la sopa.
Elaboració de la sopa de miso
- El primer que cal fer és preparar el dashi. Pots optar per l'instantani o fer-ho tu mateix. En aquest cas, has de posar kombu en aigua i deixar uns 30 minuts. Tot seguit cal escalfar l'aigua i retirar quan estigui calent. Afegir katsuobushi i deixar reposar uns minuts abans de colar-ho tot.
- El següent pas és agafar alga wakame i posar-la en aigua per rehidratar-la. Veu escalfant el dashi a foc mitjà. Tot seguit posa una petita quantitat de miso al brou i dissol bé. Després, afegeix-la al dashi calenta i remou. És important no bullir la sopa després d'afegir-hi el miso, per poder conservar els probiòtics.
- Finalment has de tallar el tofu a daus i afegir-los a la sopa. Afegeix també l'alga wakame rehidratada. Pica la ceba verda i afegeix a la sopa per donar-li un toc cruixent.