L'alta muntanya tornarĆ a convertir-se en escenari culinari amb la quarta ediciĆ³ de Andorra Taste, una trobada que reuneix veus destacades de la cuina per debatre, cuinar i mirar el futur des de l'altitud. Entre el 17 i el 21 de setembre, el Principat congregarĆ mĆ©s de vint professionals al voltant de sostenibilitat, identitat territorial i innovaciĆ³.
Aquest any, la gran atenciĆ³ recau en Ferran AdriĆ , que rebrĆ el Andorra Taste Award per una trajectĆ²ria que va canviar per sempre la manera d'entendre l'alta cuina. Organitzat per Vocento Gastronomia (grup gsr) i Andorra Turisme, el congrĆ©s reforƧa l'aposta del paĆs per la gastronomia de muntanya com a senyal d'identitat i motor d'atracciĆ³.
Dates, seu i enfocament del congrƩs
Durant cinc jornades, Andorra reunirĆ xefs i experts per reflexionar sobre com el territori, el clima i l'alƧada condicionen el receptari i la gestiĆ³ del producte. El programa professional es completa amb debats, demostracions i diĆ leg entre cuiners, productors i especialistes vinculats al medi de muntanya.
El vessant mĆ©s obert al gran pĆŗblic arribarĆ del 19 al 21 de setembre en Escaldes-Engordany, amb una fira gastronĆ²mica on restaurants i pastisseries del paĆs oferiran degustacions i activitats per a totes les edats, en un ambient proper i festiu.
Territoris convidats: els Alps i GeĆ²rgia
Com a tradiciĆ³ del congrĆ©s, els Alps tornen com a epicentre culinari convidat. Estaran representats per noms de referĆØncia com Emmanuel Renaut (Flocons de Sel*, FranƧa), Zineb Hattab (KLE, SuĆÆssa), Maximilian Stock (Die Geniesserstube im Alpenhof*, Ćustria) i UroÅ” Å tefelin (HiÅ”a Linhart**, EslovĆØnia), mostrant com l'altitud, el producte de proximitat i l'estacionalitat inspiren les cuines.
La gran novetat Ć©s la participaciĆ³ de GeĆ²rgia com a territori convidat especial. Des de Gudauri, per sobre dels 2.000 metres, viatjarĆ la xef Daduna Ghlonti, defensora d'una gastronomia ancestral marcada per fermentacions, pans al forn tonĆ© i herbes aromĆ tiques, una identitat culinĆ ria que dialoga amb els paisatges del Caucas.
El reconeixement a Ferran AdriĆ
El moment simbĆ²lic de l'ediciĆ³ serĆ l'homenatge a Ferran AdriĆ , la tasca del qual a elBulli i amb elBullifoundation va obrir noves sendes de creativitat, investigaciĆ³ i pensament gastronĆ²mic. El Andorra Taste Award subratlla aquesta influĆØncia global i la pertinĆØncia d'innovar sense perdre de vista el territori de muntanya.
Veus d'Espanya i FranƧa
La representaciĆ³ espanyola combina tradiciĆ³ i avantguarda amb Oriol Castro (Gaudir*, Barcelona), Jordi VilĆ (AlquĆmia*, Barcelona), Javier Olleros (Culler de Pau*, GalĆcia) i Luis Alberto Lera (Lera, Zamora), entre altres perfils que aborden sostenibilitat, creativitat i producte local des de perspectives complementĆ ries.
Des de FranƧa se suma StĆ©phane TourniĆ© (Els Jardins de l'OpĆ©ra*, Tolosa), un cuiner que reivindica la riquesa del sud-oest gal i reforƧa els llaƧos histĆ²rics i culturals amb Andorra.
Xefs vinculats al Principat
El congrĆ©s comptarĆ amb professionals molt lligats al paĆs, com Francesc Paniego (El Portal d'Echaurren**, La Rioja), Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu), Hideki Matsuhisa (Koy Hermitage, Soldeu; Koy Shunka*, Barcelona), i un grup de Ambaixadors de la Cuina Andorrana integrat per Marcel BesolĆ, JosĆ© Antonio Guillermo, VictĆ²ria Kemerer, Rodrigo MartĆnez i Carles Flinch.
Producte, vi i pensament enolĆ²gic
El programa obre tambĆ© un espai per al vi amb el MĆ ster of Wine Fernando Mora, que compartirĆ la seva visiĆ³ sobre els reptes de la viticultura en altura en un context de canvi climĆ tic, posant l'accent a l'adaptaciĆ³ i la resiliĆØncia de la vinya.
La mirada al bosc i al rebost de muntanya arribarĆ de la mĆ de Pau Santamaria, qui posarĆ el focus a les bolets com a producte identitari, connectant paisatge, memĆ²ria i cuina contemporĆ nia.
Fira gastronĆ²mica per a tothom a Escaldes-Engordany
DesprĆ©s de les jornades professionals, la cita s'obrirĆ al pĆŗblic entre el 19 i el 21 de setembre en Escaldes-Engordany, amb una fira on restaurants i pastisseries locals oferiran tapes, showcookings, tasts i tallers gratuĆÆts, a mĆ©s de mĆŗsica en directe i activitats al Aula Kids.
PresentaciĆ³ a Barcelona i primers avenƧos
La presentaciĆ³ oficial es va celebrar a Barcelona i va culminar amb una bestreta saborosa a Koy Shunka* on Hideki Matsuhisa y Rodrigo MartĆnez van signar un quatre mans que va filar tĆØcnica japonesa i producte de muntanya com la truita, els bolets, la donja i el clĆ ssic trinxat.
L'acte va comptar amb la participaciĆ³ de Betim Budzaku (CEO d'Andorra Turisme) i de Jordi Parra (grup gsr/Vocento Gastronomia), subratllant la voluntat de teixir aliances i de consolidar la cita com a referent internacional de la cuina en altitud.
EstratĆØgia i projecciĆ³
Andorra Taste s'integra al pla estratĆØgic gastronĆ²mic del paĆs, que aposta per la qualitat davant de la quantitat i per connectar territoris d'alta muntanya de tot el mĆ³n. Iniciatives com les trobades internacionals a quatre mans reforcen aquest full de ruta amb una mirada de llarg termini.
Amb un programa que combina territori, talent i divulgaciĆ³, la quarta ediciĆ³ neix amb vocaciĆ³ de punt de trobada per a professionals i pĆŗblic, i amb l'ambiciĆ³ de seguir posicionant Andorra com a referĆØncia global de la gastronomia de muntanya.