La cuina tradicional és un tresor que hem heretat i que podem adaptar al nostre dia a dia, sense perdre'n l'essència. A Bezzia ens encanta explorar aquestes receptes i donar-los el nostre toc únic. Avui et presentem una versió deliciosa del All i pebre de lluç, un plat tradicional llevantí que originalment s'elabora amb anguila. La nostra proposta, a més de ser igual de saborosa, és més accessible, aprofitant ingredients comuns al nostre rebost.
El terme All i pebre significa all i pebre vermell en valencià, i aquests ingredients són el cor de la recepta. A la nostra versió, afegim també pa fregit, ametlles i un deliciós brou de peix casolà, creant una salsa irresistible que realça el sabor del lluç i els llagostins.
Preparació del brou de peix casolà
Un bon brou és la base perquè un guisat com aquest obtingui tot el sabor. Per això, hem utilitzat espines i caps de lluç, les closques dels llagostins, una pastanaga, Un parell de porros, mitjans de comunicació ceba i 1.5 litres daigua. Deixa-ho cuinar a foc lent durant 30 minuts. Si el temps apressa, també pots fer servir brou de peix comercial o una pastilla de concentrat.
Ingredients per 2 persones
- 4 lloms de lluç
- 12 llagostins pelats
- 4-5 gots de brou de peix
- 2 patates grans, pelades i chascadas
- 1 llesca de pa dur
- 3 grans d'all
- 2 bitxos de caiena
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 12 ametlles torrades
- Oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de julivert sec
- Sal i pebre al gust
Com preparar All i pebre de lluç pas a pas
-
Escalfa 4 cullerades de oli d'oliva en una cassola. Fregiu la llesca de pa fins que quedi daurada i reserveu-la en un morter.
-
Dóna-li un cop sec als alls i dora'ls al costat dels bitxos a la mateixa cassola. Reserva dos alls al morter juntament amb el pa i deixa'n un a la cassola.
-
Afegeix el pebre vermell i remou ràpidament per evitar que es cremi. Immediatament, incorpora 4 gots de brou calent.
-
Quan el brou comenci a bullir, afegeix les patates esclatades i cuina durant 18 minuts. Si notes que el brou no cobreix completament les patates, afegeix-hi una mica més.
-
Mentre les patates es couen, maca el pa fregit, les dues dents d'all daurades, les ametlles, el julivert i una mica de sal al morter fins aconseguir una pasta homogènia. Reserva.
-
Passat el temps de les patates, incorpora els lloms de lluç salpebrats, els llagostins i el picada. Mou la cassola per integrar els sabors i cuina a foc mitjà durant 8 minuts.
-
Apaga el foc i deixa que el guisat reposi uns minuts abans de servir. Aquest pas permet que la salsa s'assenteix i concentri encara més els seus sabors.
El resultat és un deliciós guisat de All i pebre de lluç amb sabors intensos i una textura melosa que encantarà tothom. Aquest plat és ideal per als que busquen un mos reconfortant que, alhora, sigui fàcil de preparar. Si us animeu a experimentar amb la cuina tradicional adaptant-la al vostre estil, aquesta recepta serà sens dubte un èxit assegurat.